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咸肉粽
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灸哑谎祭缴

粽飘香~

食材
糯米 (洗净沥水后加盐20克、油25克、五香粉4克拌匀) 3斤(约24只粽)
五花肉 (先用盐12克、糖8克腌制8小时后，再加入南乳30克、五香粉3克、豉油10克拌匀备用) 750克
绿豆 (浸泡2小时) 300克
花生(浸泡2小时) 150克
咸蛋黄 (24只) 瑶柱、冬茹、莲子 适量
粽叶、咸水草绳 (浸泡洗净滤干水份) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将五花肉切块，用盐、糖腌制8小时入味，然后再加南乳、五香粉、豉油拌匀备用；
  • 步骤 2/9
    糯米洗干净，滤干水份，加盐、五香粉、油拌匀，然后加入绿豆拌匀；
  • 步骤 3/9
    取2块粽叶十字交叉叠放，往下折成漏斗型，尖位要有重叠才不易漏米，放一小勺糯米在尖部；
  • 步骤 4/9
    先放一块猪肉、咸蛋黄，再放花生、莲子、瑶柱等等自己喜欢的馅料；
  • 步骤 5/9
    在馅料上铺上一层糯米；
  • 步骤 6/9
    把两边的粽叶往中间折合覆盖住顶部的糯米，(如果粽叶少件，两边的粽叶盖不住糯米，就在糯米上多放一张粽叶覆盖)；
  • 步骤 7/9
    再将两边头尾的粽叶折叠，用咸水草绑紧头尾两端，就成为一个五角棕了；
  • 步骤 8/9
    包好的粽子放足够的水量(浸过粽面)，大火煲开后，转中火煲3个小时(中途水量变少了要加入开水，确保水量浸过粽面)；关火焗(焖)1~2小时最好，冷藏可保存3天，或冷冻保存；
  • 步骤 9/9
    超赞的咸肉粽~
小贴士

1.调味时可以按他自己平常的饮食习惯稍略咸，因为经过3小时煲制会变得淡些的；

2.包咸肉粽时，一般会包几个枧水粽一起煲制(糯米加入枧水拌匀，然后包制的枧水粽，冷却加砂糖食用美味极了)。

发布于 2018-06-26
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