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上汤螺蛳
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绵绵柳峸阳
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食材
螺蛳 半斤
笋 1/4根
五花咸肉 80g
火腿片 3片
葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
高汤 一碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用）
  • 步骤 2/12
    新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味
  • 步骤 3/12
    将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片
  • 步骤 4/12
    锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻
  • 步骤 5/12
    加一点点料酒去腥
  • 步骤 6/12
    之后将螺蛳盛出备用
  • 步骤 7/12
    另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片
  • 步骤 8/12
    加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒
  • 步骤 9/12
    加入一碗高汤，大火煮沸
  • 步骤 10/12
    之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟
  • 步骤 11/12
    最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟
  • 步骤 12/12
    出锅前加入少量的盐调味即可
小贴士

1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。

螺蛳的处理：

一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！

发布于 2019-02-20
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