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《腌雪里蕻》
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动静circular

又是一年腌渍季到来了，趁着天气晴好，今年无论如何要亲自腌上一坛雪里蕻 雪菜肉末四季豆、雪菜鸡丝面、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鲜肉生煎包、雪菜炒花饭、黄鱼雪菜豆腐汤……一口气想到这多和雪菜有紧密联系的美味佳肴，想想就口水盈盈的……赶紧动手吧

食材
新鲜雪里蕻 10斤
大粒海盐 260g
花椒、干红椒丝 各20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天
  • 步骤 2/9
    洗净，削去掉大根，沥干水份
  • 步骤 3/9
    海盐250g
  • 步骤 4/9
    花椒、干红椒丝各20g
  • 步骤 5/9
    分次将雪菜放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪菜，使其均匀吸入盐分，再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓
  • 步骤 6/9
    挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团
  • 步骤 7/9
    将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实。
  • 步骤 8/9
    坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧
  • 步骤 9/9
    坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了！
小贴士

选择新鲜雪里蕻时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。     盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。另外，装菜的器皿切记无水无油。最重要的是，揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜！

发布于 2018-10-31
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