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南瓜子瓦片（薄脆）
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静若繁花成

家里还有不少生的南瓜子一直吃不到，所以借鉴瓦片的基本功做了这款简单易做而又香脆的瓦片，是那种偏硬的香脆，太好吃了！

食材
鸡蛋 1个（约55g）
蛋白 40g
黄油 15g
白砂糖 60g
盐 2g
低筋面粉 100g
南瓜子 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄油软化，加入鸡蛋，蛋白，糖，盐，搅拌顺滑
  • 步骤 2/5
    筛入100g低筋面粉，或者用80g普通面粉+20g淀粉调配，搅拌顺滑至糊状
  • 步骤 3/5
    加入南瓜子，搅拌均匀如图，放入冰箱冷藏半个小时（主要是为了静置消泡，没有时间可以不冷藏）
  • 步骤 4/5
    烤盘铺油纸，用勺子将面糊尽量薄地平摊开来，厚度略大于一个瓜子的厚度（照片是烤好的，烤前忘记拍了；配方的面糊不大会摊开，不过会变厚一点点）
  • 步骤 5/5
    烤箱下火150度烤制15分钟，其实上下火更好；烤箱的状况不同，建议开着灯查看，边缘上色后就快好了
小贴士

方子大约是三盘30片的分量，这款瓦片的诀窍在于较低温度保证硬脆口感，否则边缘易糊，所以烤好后即使很烫也是硬的。如果中心还有一些软的话还需要继续烘一下，否则口感就不够硬脆了。

发布于 2018-11-23
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