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酱牛肉（超级简单，年饭必备）
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频独硕驳踩

用简单到哭的方法，做最好吃的酱牛肉，燙壶老酒，大口吃肉。牛肉入口酥烂，香醇。也是年夜饭桌必备下酒菜哦。

食材
牛肉（或牛腱） 1000克
生姜 100克
八角 6颗
花椒 20克（不喜欢花椒味浓，可减量5克）
白蔻 6颗
小茴香 10克
山楂干 10克
干辣椒 适量
冰糖 20克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
大葱 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉清洗干净，或牛腱，切大块。
  • 步骤 2/9
    将所有调料，除大葱外，放入碗中。
  • 步骤 3/9
    在碗中放入牛肉，再适量多倒些料酒、生抽、老抽、盐，没过牛肉。
  • 步骤 4/9
    盖上保鲜膜，放冰箱腌制一夜（12小时）
  • 步骤 5/9
    将腌好的牛肉，和腌料一起倒入锅中，加两倍的水，放入大葱。
  • 步骤 6/9
    大火烧开，撇去浮末。煮开撇去浮沫。如果有大料撇出，可以将大料上的浮沫冲去再放回锅里和牛肉同煮。
  • 步骤 7/9
    转小火，炖制一个半小时。炖好后，在锅中自然冷却。再将牛肉和汤汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。
  • 步骤 8/9
    切片，酥烂香醇，下酒太棒啦。
  • 步骤 9/9
    也可以用炖牛肉的汤再酱些豆干和鸡蛋哦。鸡蛋煮好，剥去皮，和豆干一起放汤汁中煮20分钟，在连汤汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。
小贴士

1牛肉一定要腌制至少12个小时哦，这样才入味。

2山楂可以去腥，让牛肉更酥烂。

3如果不能确定咸淡，可以用筷子蘸点腌牛肉的汁子，尝尝，然后吐掉去漱口既可以啦，呵呵。

4一定要撇去浮末，让汤汁清淳。

5高压锅可以缩短炖制的时间，也可以用哦，不过我喜欢慢慢炖，酥烂的牛肉，所以炖了2个小时，满屋飘香的赶脚，哈哈。

6切片牛肉可以直接吃，也可以再调香醋辣椒油汁子，蘸汁哦。

7炖好牛肉的汁子，不要倒掉，可以用来卤鸡蛋，豆腐干哦。如果只酱鸡蛋，也可以和在牛肉快煮好时在一起煮20分钟。

8腌制好的牛肉汁子，也不要浪费，煮开，滤去花椒大料，就是浓浓的牛肉汤，可以用来煮面条，或者丢进番茄，洋葱做番茄牛肉汤，或者自己喜欢的菜汤什么的都可以的。

发布于 2019-01-31
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