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玉米面鱼鱼实操技巧
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deflection恐惧

回英前的最后一道实操菜谱。浆水鱼鱼算是最传统的陕西麵食，在南方似乎被称为凉虾而佐以水果芋圆作为甜品，因为形状酷似水中鱼，入喉舒畅，口感爽滑。本质上做这道菜十分简单，但需要十分力道以及二十分深度的‘旋转’ 「梗请参考［小当家］黑暗神技「白罗蛇转炼」」，所以若吃到筋道的鱼鱼，那一定是面点师傅付出了十分的心血力气。建议三两壮汉轮番搅动操作。

食材
玉米面 25克
普通面粉 250克
盐 适量
水 100_150克
番茄 适量
韭菜 适量
蒜 适量
油泼辣子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称好面粉直接加水（ 可以慢慢加直到浓稠度满意为止）
  • 步骤 2/9
    用筷子飞速朝着一个方向（clockwise or anticlockwise )直到没有明显结块
  • 步骤 3/9
    差不多这个浓稠度就可以，因为我用的是白面，这样打起来不费力也好吃，接着我们可以加入玉米面继续搅匀。
  • 步骤 4/9
    准备一个厚底的锅（这样不容易烧焦）然后一个网状漏斗
  • 步骤 5/9
    水烧开后，慢慢倒入面浆，不断搅拌，不断搅拌！纯汉闪耀的时候到了！ 肌肉容易疲劳，药师跟三个人不断轮换，不断搅拌！
  • 步骤 6/9
    搅拌成这个可以拉帘子的程度就差不多了
  • 步骤 7/9
    接着就是快速的倒完一锅面糊糊，底下凉水，让面糊糊在空隙间变成过一条条江小鱼。
  • 步骤 8/9
    冰水加冰块，冷却15mins，将将！！！
  • 步骤 9/9
    炒制自己喜爱的料子，西红柿，韭菜，油爆蒜，油泼辣子。
发布于 2018-07-20
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