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多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~！
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旋转得小骆驼

馅儿里放了多多的榛果粉跟栗子泥，特别适合秋冬季节吃的一款甜品~！6寸烤盘一只~！

食材
栗子泥 100g
榛果粉 50g
黄油 35g
糖粉 50g
蛋黄 1个
低筋面粉 60g
鲜奶油 15g
全蛋 40g
蛋白 37g
砂糖 18g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    搅拌机里放入60g面粉和冰冷状态的35g黄油（略略切小块）、以及25g糖粉，搅拌混合一下呈松散的粉末状后，加入1个蛋黄及香草精，再启动搅拌机搅拌时间稍长，直到变成炒蛋状即可 从搅拌机内取出，放入塑胶袋，压平，放入冰箱冷藏1小时 （我的习惯是直接揉成形）
  • 步骤 2/8
    1小时后从冰箱取出，在撒了面粉的台面上用擀面杖擀开，放入派模，去除多余部分后再放入冰箱冷藏一小时（不冷藏的话，烤的时候会缩）
  • 步骤 3/8
    把100g栗子泥搅拌松，依次加入15g鲜奶油、40g全蛋、40g榛果粉搅拌均匀 在派皮上放入栗子奶油馅，用橡皮刮刀大致弄平，把糖煮栗子（10个左右 ）均匀放上
  • 步骤 4/8
    打发37g蛋白至有分量感（大约7成发泡），然后加入18g砂糖继续打发至硬挺的蛋白霜。
  • 步骤 5/8
    混合50g榛果粉和50g糖粉 过筛加入蛋白霜，用橡皮刮刀混合（尽量不要消泡），大致拌匀后，装入使用1CM圆形裱花嘴的裱花带中，挤在派上(这次用的花嘴） 撒上碎粒榛果，整体用滤茶器撒上糖粉（表面可以更酥脆） 放入预热180度的烤箱烤35-40分钟即可，冷却后表面可再撒些糖粉装饰
  • 步骤 6/8
    成品就是这个样子的。另外说下，这次我用的是杏仁粉，随便用什么粉反正是自己喜欢吃的就好。
  • 步骤 7/8
    下午茶就完成啦。
  • 步骤 8/8
    顺便做了杯热奶茶。
发布于 2018-11-01
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