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橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子
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两款口感酥脆而轻盈的饼干,橘子饼干有红茶和橘子的芳香,而咖啡奶油夹心和浸泡过咖啡力娇酒的葡萄干简直绝配。一个基本面糊搞定两款饼干,做法简单却看起来很优雅,好喜欢这款饼干的造型~

当然,首先你需要一个波浪形(单侧)花嘴。(所谓的花篮裱花嘴?)

好吧,没有的话就一般曲奇造型也ok咯。

成品:约14片饼干

原方:口感极致追求 by 熊谷裕子

食材
【橘子饼干】 适量
- 饼干面糊 同上,去掉橘子皮和茶叶
无盐黄油 20g
糖粉 10g
牛奶 8g
磨碎的橘子皮 1/4颗,我用的橙子
杏仁粉 15g
格雷伯爵茶叶(切细) 2g,我直接用的茶包里的茶叶粉
- 杏仁碎 适量
【咖啡葡萄饼干】 适量
- 酒渍葡萄干 约30颗,提前一周浸泡在咖啡力娇酒里
- 咖啡奶油夹心 适量
咖啡力娇酒 适量
即溶咖啡粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    【橘子饼干】制作饼干面糊,黄油室温静置变软,注意不要融化过头,否则会不够酥脆,加入糖粉,用打蛋器翻动底部混合,不可过度搅拌,否则会混入太多空气。
  • 步骤 2/12
    加入牛奶、磨碎的橙子皮、杏仁粉,翻拌均匀。
  • 步骤 3/12
    低筋面粉、玉米淀粉、格雷伯爵茶叶碎混合后筛入,刮刀翻拌至粉类消失。
  • 步骤 4/12
    用将面糊涂抹在碗内的感觉进行混合,混合至柔软的乳霜状,若搅拌不足,烘烤时会变形。
  • 步骤 5/12
    混合至这种程度,放入装有2cm宽单侧波浪形裱花嘴的挤花袋中。
  • 步骤 6/12
    在烘焙纸上挤出7cm长的长条形,注意互相之间留出适当间隔,挤的时候让裱花嘴往下压,这样可以挤出更深更明显的纹路。挤花速度要快,尤其室温很高的夏天。
  • 步骤 7/12
    撒上杏仁碎,轻压一下。
  • 步骤 8/12
    放入预热至180度的烤箱烘烤12-13分钟。烤完以后放凉,在密封容器中保存在阴凉处,尽快吃完,最佳赏味期为一周之内。
  • 步骤 9/12
    【咖啡葡萄饼干】饼干面糊和橘子饼干基础一样,去掉橙子皮和茶叶碎,可以看到图中两种不同的面糊颜色也不一样,其他做法都一样,请参考上面的步骤。烤完后放凉待用。
  • 步骤 10/12
    制作咖啡奶油夹心,无盐黄油放软,搅拌至乳霜状,加入糖粉混合均匀,取适量咖啡力娇酒融化适量即溶咖啡粉,然后取1g加入,搅拌至柔滑。
  • 步骤 11/12
    放入前段剪出细小开口的挤花袋内,挤在放凉的饼干上,每块饼干放4-5颗酒渍葡萄干,叠上另一块饼干后轻压一下,放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 12/12
    要尽快食用才能尝到酥脆的口感,搭配顺滑的奶油夹心,完美~
发布于 2018-07-28
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