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自制黑豆豆腐
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decisive热裤

30克白醋加150克水的混合物，要分次加入，不要一下子倒进去。此方子冬天适用，夏天做要用温度计，等温度降到85度再分次倒醋水。

食材
黑豆 100克（要做老点的豆腐就再加二三十克豆子）
水 2000克
白醋 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黑豆浸泡一夜，变成两倍大，见下图
  • 步骤 2/14
    右边的豆子是没浸泡过的，左边的是浸泡过的
  • 步骤 3/14
    我分两次打浆，每次都是一半的泡发好的豆子加1000克的水。（也就是泡发好的所有豆子加2000克的水，破壁机打两分钟）
  • 步骤 4/14
    将上面打出的水（分次）过滤，挤出豆渣。（得到了一锅豆水见下图）
  • 步骤 5/14
    开大火煮开，煮的过程中用打蛋器或者筷子搅拌一下，否则会有点粘锅，如果粘锅了就不要管它，不要用铲子刮出来，等最后洗的时候洗掉）
  • 步骤 6/14
    （上图煮开后再煮一分钟后关火），加500克冷水
  • 步骤 7/14
    （上图加冷水后再过半分钟，或者用温度计测量85度，我是凭感觉的，没测量温度），之后加30克白醋加150克水的混合水，注意，要分多次加，边加边搅拌，加完醋水后让其静止两分钟
  • 步骤 8/14
    （上图静止两分钟后）开中小火加热，快煮开的时候关火，等待一会儿就得到此图
  • 步骤 9/14
    舀进磨具内
  • 步骤 10/14
    加盖子（我是自己找的磨具，没有买专门的豆腐磨具）
  • 步骤 11/14
    加点重物压至少两个小时（压的重物不要太重，否则豆腐太老，我这个是大概八百多克）
  • 步骤 12/14
    做出来小小一盘，够一两个人吃
  • 步骤 13/14
    放点豆瓣酱和盐炒一下，加一点点水闷一下（用不粘锅）
  • 步骤 14/14
    。
发布于 2018-10-10
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