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蜂蜜裸麦核桃
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安秋绿光

蜂蜜加入面团可以改善口感，有良好的保湿作用。

独特的口感和香味个人也非常喜欢。当然蜂蜜本身的品质会直接影响面包的风味，这次用到喜地入的新西兰原产MELITA麦利卡麦卢卡蜂蜜，香气醇正，味道非常赞哦~

食材
高筋粉 225克
纯黑麦粉（王后） 75克
盐 4克
鲜酵母 9克
蜂蜜 45克
冰水 195克
黄油 10克
老面 40克
核桃仁 75克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团材料中黄油以外的所有材料混合放入GOURMETmaxx厨师机主杯
  • 步骤 2/19
    GOURMETmaxx厨师机设置2档/6分钟
  • 步骤 3/19
    2分30秒左右暂停观察面团加入油
  • 步骤 4/19
    继续将面团揉至扩展阶段，有良好延展性。将其取出，加入栲香的核桃仁
  • 步骤 5/19
    用刮刀反复切开使核桃分布均匀
  • 步骤 6/19
    将面团滚圆。
  • 步骤 7/19
    放入容器盖上盖子
  • 步骤 8/19
    放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 9/19
    将发酵好的面团取出，轻压排气
  • 步骤 10/19
    称重后等分为4个小面团
  • 步骤 11/19
    整理成椭圆盖保鲜膜松弛20分钟左右
  • 步骤 12/19
    取一个松弛好的面团，拍扁整理成微长的椭圆
  • 步骤 13/19
    翻面，自上而下卷起后压紧收口。
  • 步骤 14/19
    做好后放入撒好粉的发酵藤篮（藤篮型号为三能SN4511）
  • 步骤 15/19
    放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹，
  • 步骤 16/19
    将面团倒在烤盘上，割包
  • 步骤 17/19
    放入充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
  • 步骤 18/19
    出炉脱模冷却
  • 步骤 19/19
    品质好味道佳的蜂蜜还可以可用于涂抹面包，调入温水冲饮，具有很好的保健作用。戳链接了解它：https://www.xidibuy.com/detail/9967.html
小贴士

请预留液体根据面团状态灵活调整

老面做法：

材料：T55面粉或者高筋粉100克  水64克  酵母1克  盐2克

混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）

发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

发布于 2018-07-17
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