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比五道口枣糕王还好吃的枣糕
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惊恐fantastic

(重要的问题说了无数遍!!!那些问我怎么发不起来的我看了一下基本都用平盘烤的,平盘只适合考蛋糕卷。不要用平盘烤了,要用专门的蛋糕盘,六寸八寸都OK!我个人是不建议把核桃红枣打成泥,红枣可以,但是核桃最好吃起来有颗粒感,会更香一些)在北京生活了12年的我并不是很喜欢吃枣糕,但在朋友的强烈要求下开始做枣糕,一开始也看过很多方子,做过很多次,都没有觉得很惊艳,后来干脆自己研究方子,没想到还真的做出了惊艳的枣糕!现在把我最喜欢的觉得最好吃的方子分享给大家。有些朋友还是觉得方子有点甜,所以我减了10g糖。

食材
蛋黄 4个
蛋白 4个
去籽红枣 70g
核桃肉 30g
牛奶 50g
朗姆酒(好吃的关键) 20g(喜欢酒香味淡的放10g)
蜂蜜(好吃的关键) 20g
低筋粉 120g
食用小苏打 2g
红糖(加入蛋黄) 10g
红糖(加入蛋白) 50g
无味植物油(可用玉米油) 50g或70g
盐(看个人口感,也可以不放) 0.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红枣洗净,然后去籽切成红枣碎,把核桃敲成小碎粒和红枣混在一起,倒入牛奶和朗姆酒,搅拌均匀,然后让果肉把汁水充分吸收掉。
  • 步骤 2/12
    吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油(看个人口感),搅拌均匀后放一边备用
  • 步骤 3/12
    把鸡蛋黄打散,10g红糖加入蛋黄中(红糖事先用搅拌机打碎或者用擀面杖敲碎,红糖容易结块),然后开小火烧热水,把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌(一定要快速不停搅拌)直到红糖和蛋黄融合好。划重点!!!为什么还有这么多人问我热水怎么加进去加多少。。。我是说把装食材的碗放到热水里隔热水搅拌食材融化。。不是把食材放进热水里也不是把热水加进食材里。。。)
  • 步骤 4/12
    搅拌好的红糖和蛋黄糊是有点黏稠的
  • 步骤 5/12
    然后把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里,再加入蜂蜜一起搅拌均匀,放旁边备用
  • 步骤 6/12
    用电动打蛋器开到高档开始打发蛋白,把50g红糖分三次加入蛋白中打发,一直打发到接近干性,提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾。
  • 步骤 7/12
    取三分之一打好的蛋白霜放入步骤5,也就是准备好的红枣蛋黄糊里,快速翻拌均匀(翻拌均匀即可,不要翻拌过度)
  • 步骤 8/12
    然后把步骤7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可(速度要快,不要翻拌太过,均匀就好)
  • 步骤 9/12
    把低筋面粉,小苏打,盐(可不加)过筛放入糊糊里,然后快速翻拌均匀即可。
  • 步骤 10/12
    调整了一下方子,把多余的步骤10去掉了。
  • 步骤 11/12
    然后倒入模具,在毛巾上颠一颠。烤箱预热上下管170度,预热十分钟。然后把磨具放入下面第三层,(我的烤箱一共四层)烤30分钟左右。(每个品牌的烤箱热度不太一样,所以可以根据自己的烤箱来调节温度和时间,如果蛋糕顶部颜色很深了但还没完全烤好的话可以盖一层锡纸)
  • 步骤 12/12
    香喷喷的枣糕就烤好啦!!!妈妈说好吃到根本停不下来!
小贴士

一定要放朗姆酒和蜂蜜还有核桃,真的很好吃!还有翻拌的时候拌均匀即可,不要翻拌过度。烤箱尽量充分预热。模具如果容易粘连那就放上吸油烤纸,比较容易脱模。红糖的量最好不要减,我个人觉得甜度正好。

我看到很多人做出来颜色偏浅偏白,不知道怎么回事,我每次做出来颜色都比较深,红枣核桃的味道也比较浓郁。还有不要用大的平盘装,用八寸左右的蛋糕盘装,圆形方形都可以。

还有就是我看很多人会自动多加一些红枣,喜欢浓郁的枣香味儿,如果红枣比较好的话,按我方子的量放枣味儿十足了。如果想多加一些枣,那么就要减掉一些糖,因为红枣原本就很甜了。同时枣肉比较多的话做出来的蛋糕口感会稍微粘稍微湿润一点。

发布于 2018-07-14
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