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比五道口枣糕王还好吃的枣糕
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惊恐fantastic

（重要的问题说了无数遍！！！那些问我怎么发不起来的我看了一下基本都用平盘烤的，平盘只适合考蛋糕卷。不要用平盘烤了，要用专门的蛋糕盘，六寸八寸都OK！我个人是不建议把核桃红枣打成泥，红枣可以，但是核桃最好吃起来有颗粒感，会更香一些）在北京生活了12年的我并不是很喜欢吃枣糕，但在朋友的强烈要求下开始做枣糕，一开始也看过很多方子，做过很多次，都没有觉得很惊艳，后来干脆自己研究方子，没想到还真的做出了惊艳的枣糕！现在把我最喜欢的觉得最好吃的方子分享给大家。有些朋友还是觉得方子有点甜，所以我减了10g糖。

食材
蛋黄 4个
蛋白 4个
去籽红枣 70g
核桃肉 30g
牛奶 50g
朗姆酒（好吃的关键） 20g（喜欢酒香味淡的放10g）
蜂蜜（好吃的关键） 20g
低筋粉 120g
食用小苏打 2g
红糖（加入蛋黄） 10g
红糖（加入蛋白） 50g
无味植物油（可用玉米油） 50g或70g
盐（看个人口感，也可以不放） 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红枣洗净，然后去籽切成红枣碎，把核桃敲成小碎粒和红枣混在一起，倒入牛奶和朗姆酒，搅拌均匀，然后让果肉把汁水充分吸收掉。
  • 步骤 2/12
    吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油（看个人口感），搅拌均匀后放一边备用
  • 步骤 3/12
    把鸡蛋黄打散，10g红糖加入蛋黄中（红糖事先用搅拌机打碎或者用擀面杖敲碎，红糖容易结块），然后开小火烧热水，把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌（一定要快速不停搅拌）直到红糖和蛋黄融合好。划重点！！！为什么还有这么多人问我热水怎么加进去加多少。。。我是说把装食材的碗放到热水里隔热水搅拌食材融化。。不是把食材放进热水里也不是把热水加进食材里。。。）
  • 步骤 4/12
    搅拌好的红糖和蛋黄糊是有点黏稠的
  • 步骤 5/12
    然后把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里，再加入蜂蜜一起搅拌均匀，放旁边备用
  • 步骤 6/12
    用电动打蛋器开到高档开始打发蛋白，把50g红糖分三次加入蛋白中打发，一直打发到接近干性，提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾。
  • 步骤 7/12
    取三分之一打好的蛋白霜放入步骤5，也就是准备好的红枣蛋黄糊里，快速翻拌均匀（翻拌均匀即可，不要翻拌过度）
  • 步骤 8/12
    然后把步骤7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可（速度要快，不要翻拌太过，均匀就好）
  • 步骤 9/12
    把低筋面粉，小苏打，盐（可不加）过筛放入糊糊里，然后快速翻拌均匀即可。
  • 步骤 10/12
    调整了一下方子，把多余的步骤10去掉了。
  • 步骤 11/12
    然后倒入模具，在毛巾上颠一颠。烤箱预热上下管170度，预热十分钟。然后把磨具放入下面第三层，（我的烤箱一共四层）烤30分钟左右。（每个品牌的烤箱热度不太一样，所以可以根据自己的烤箱来调节温度和时间，如果蛋糕顶部颜色很深了但还没完全烤好的话可以盖一层锡纸）
  • 步骤 12/12
    香喷喷的枣糕就烤好啦！！！妈妈说好吃到根本停不下来！
小贴士

一定要放朗姆酒和蜂蜜还有核桃，真的很好吃！还有翻拌的时候拌均匀即可，不要翻拌过度。烤箱尽量充分预热。模具如果容易粘连那就放上吸油烤纸，比较容易脱模。红糖的量最好不要减，我个人觉得甜度正好。

我看到很多人做出来颜色偏浅偏白，不知道怎么回事，我每次做出来颜色都比较深，红枣核桃的味道也比较浓郁。还有不要用大的平盘装，用八寸左右的蛋糕盘装，圆形方形都可以。

还有就是我看很多人会自动多加一些红枣，喜欢浓郁的枣香味儿，如果红枣比较好的话，按我方子的量放枣味儿十足了。如果想多加一些枣，那么就要减掉一些糖，因为红枣原本就很甜了。同时枣肉比较多的话做出来的蛋糕口感会稍微粘稍微湿润一点。

发布于 2018-07-14
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