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大麦青汁蜜豆戚风
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天蓝陽光刺痛眼眸

玩烘焙真的蛮花钱的，好的抹茶粉贵

今天就用大麦青汁粉来做个青青戚风

味道没抹茶那么重，带点清新的青草味

用的是17cm加高中空模

烤箱温度175℃

烘焙时间35mln

食材
低筋面粉 50克
大麦青汁粉 8克
鸡蛋 3个(带壳60g)
玉米油 30克
水 30克
蜜豆 50克
糖 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料烤箱开190℃预热用保鲜膜包好蛋白盆放入急冻层(没看错，就是急冻层)糖全部用来打蛋白大麦青汁粉和低筋粉混合过筛玉米油和水同个方向搅拌至乳化
  • 步骤 2/10
    我做的戚风都用后蛋法把过筛好的粉加入乳化好的混合液中用“Z”字型搅拌至无粉在搅拌过程会变成一坨，没事的，等一下加入蛋黄就会变顺滑
  • 步骤 3/10
    加入全部的蛋黄，想怎么搅拌就怎样搅拌。把糊搅拌至顺滑无颗粒
  • 步骤 4/10
    加入蜜豆
  • 步骤 5/10
    从急冻层把蛋白拿出来，打到粗泡放入1/3的糖，打至颜色变白，泡变小加入剩余的1/2继续打发。打发至蛋白变顺滑有纹路加入剩下的糖。
  • 步骤 6/10
    打发至蛋白能拉出图中的尖角就可以然后把打蛋器用低速在蛋白中间搅拌几下，让蛋白光滑的同时能减去泡泡
  • 步骤 7/10
    取1/3的蛋白加入大麦青汁糊中
  • 步骤 8/10
    用橡皮刀快速的混合。我用刀切的方法，不要怕消泡，你慢慢的搅拌消的更加快
  • 步骤 9/10
    搅拌到无蛋白，把大麦青汁糊全部加入剩下的蛋白中。搅拌至混合，无蛋白霜。倒入模具，按好中空柱，拿起模具轻轻的震打，去掉泡泡。
  • 步骤 10/10
    入烤箱，然后把烤箱温度调到175℃烤35mln出炉将模具倒扣，蛋糕完全冷却后，翻回正面，放一晚上。脱模就可以了
发布于 2018-08-19
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