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丹阳大麦粥
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我的家乡是江苏丹阳,是沪宁线上的一个县级市。传说康熙皇帝下江南时,吃遍了山珍海味的他,也被大麦粥所打动了。丹阳人民热爱大麦粥,虽然它是最最家常的,但却是家家不可或缺的。新麦上市时,农村的老人们会把连着皮的麦子磨成粉,每家每户都屯一些,不用太多,要吃时放上一些。可以用生米煮粥,也可以用剩饭煮,完全随意,只要等锅烧开了,放入搅拌好的大麦粉即可。但要想喝到地道的大麦粥,一样原料绝对不能少,就是食碱,这在丹阳的街上有卖,是种白色的晶体,买回来用纯净水泡起来,可以存放在玻璃瓶里,搅拌大麦粉时倒上些许泡好的溶液,直接倒入锅中,煮开的粥顿时会变成麦麸的黄色。浓淡随个人喜好。我曾经试过用超市卖的食用纯碱烧大麦粥,但味道怎么都不如街上卖的食碱香浓,地道。大麦粉和食碱,必不可少的两样,是寻常百姓家必备。不然,怎么会丹阳人称自己“大麦粥的命”呢?

食材
大米或剩饭(爽滑可以用大米,清爽口感可以用剩饭) 适量
大麦粉 两汤匙(根据粥多少而定)
食碱水 一茶匙(喜欢浓些的可以多加)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我用的是大米,大米入锅,正常熬粥的量
  • 步骤 2/8
    粥快开时,两汤匙大麦粉放入小碗
  • 步骤 3/8
    加少量水搅拌开
  • 步骤 4/8
    食碱用纯净水泡好后,是这样的。我水放的少,下面有点结晶了,但不影响食用。
  • 步骤 5/8
    倒入一茶匙食碱水
  • 步骤 6/8
    和大麦粉搅拌均匀,小碗里的大麦变了颜色
  • 步骤 7/8
    倒入锅中,搅拌均匀
  • 步骤 8/8
    温润爽滑的大麦粥就烧好了,可以就一些小菜,切碎的萝卜干,雪菜……自己喜欢就行。
小贴士

如果在燃气炉上熬粥,大麦粉倒进去后,锅里粥再次烧开就好了。但是过程中一定要看好锅,搅拌好大麦粉的粥,特别容易溢出来。

只要有了大麦粉和食碱,粥可以根据口味来烧,很随意也很简单。

发布于 2018-12-17
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