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黄米粘枣糕
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岫烟priority

很多年前在西贝吃了黄米面炸糕太惊艳了,以当时功力复制不出,南方人没见过黄米,学习是种能力,今天我按自己的方法和见解来做,水到渠成可能就是这道理。

食材
大黄米 一斤
自制枣泥 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄米洗净,水没过米泡一晚。
  • 步骤 2/10
    把泡好的米用布袋沥干水。
  • 步骤 3/10
    用破壁机的扭扭杯把米磨成粉。
  • 步骤 4/10
    上锅蒸25分钟,蒸时可以先在面上撒少许水,千万别多,就用手指撒点。
  • 步骤 5/10
    出锅晾两分钟,趁热揉光滑,窍门是手上垫上抹凉白开,这样不太粘,顺便让面团吸点水,揉到滋润不粘。
  • 步骤 6/10
    用手把面压开不用太薄,抹上枣泥,枣泥不能贪多,做好切时枣泥太多容易挤出,这样上锅煎容易黑发苦。
  • 步骤 7/10
    卷好抹少许油用保鲜膜包好密封,冰箱冷藏,因为深圳太热,北方可以室温放一晚。
  • 步骤 8/10
    等黄米糕定型切手指厚。
  • 步骤 9/10
    用油慢火煎焦撒白糖,趁热吃,冷了会有点硬。
  • 步骤 10/10
    软糯香甜。
小贴士

吃不完的枣糕密封冷藏五天,冷冻一个月,但一定要密封,冻时先放盘上分隔冻硬下,在放盒中密封,不单独冻直接放盒中在粘在一起,吃时分不开。

发布于 2018-08-10
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