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小米红枣糕
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南方有约

到了冬季，正是红枣儿甜又香的季节。一提红枣，很多人都会想起香软可口的‘枣糕’。不过今天要和大家分享的这道小米枣糕，并不需要烤箱，也不需要加吉利丁等凝固剂就能自然成型，除了红枣中丰富的果胶成分，更重要的是搭配的小米中含有大量的支链淀粉，在加热糊化分解之后，让小米的质地变得粘稠，这种特性也让小米可以起到‘凝固剂’的效果。再加入适当的淀粉，一道完全无添加的枣糕就可以轻松搞定咯！

时间:30分钟-1小时
食材
小米 60g
红枣 60g
玉米淀粉 15g
清水 780g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红枣洗净去核，切成小丁。
  • 步骤 2/9
    汤锅中倒入700g清水，煮开。
  • 步骤 3/9
    倒入60g小米。
  • 步骤 4/9
    加入红枣丁，转中小火煮约25分钟，至小米软烂。如果小米较难煮熟，熬煮的时间就要相应延长。另外要熬煮到粘稠的状态，如果水加太多，煮出来太稀的话，就会影响造型。
  • 步骤 5/9
    稍凉后倒入料理机中。
  • 步骤 6/9
    搅打成细腻的红枣小米糊。
  • 步骤 7/9
    接着倒入小锅中。
  • 步骤 8/9
    用15g玉米淀粉和80g清水调成芡汁，倒入小锅里。淀粉水可以起到进一步凝固的作用。
  • 步骤 9/9
    中小火煮至泥糊变得浓稠，关火。注意不时搅拌，避免糊锅。
小贴士

1、板栗可以买新鲜剥好的比较省事儿，因为中间要用蛋抽搅拌，所以后放，以免被打烂。

2、甘薯可以一开始就放进去，因为煮完发现也融化了，或者再切大块一点。

3、水可以适量多放些，后面熬煮会蒸发不少。

4、两次加盖小火焖煮的过程中都需不时开盖搅拌，以防溢锅或粘底。

5、冰糖根据个人就放，因为南瓜、板栗、甘薯和红枣都有自然的甜味，所以不放也没关系。

发布于 2018-08-24
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