jxcaipu logo
虾皮蒸藕粉
4.9万 热度 91 收藏
繁华仅此涟东

莲藕作为淀粉含量颇高的块茎，常常会被厨师安排扮演甜品的戏份。盈润细滑的藕粉便是莲藕经过层层‘装扮’后的惊艳出场。不过，今天要和大家分享的并不是江浙地区常见的藕粉，而是广东的一种地方小吃，改良后的做法简单，口感出众，黏糯幼滑的藕粉裹挟下的各类食材，不仅增加了这道菜的风味，同时营养更加全面，特别适合老人和小孩。

食材
莲藕 500g
胡萝卜 20g
干香菇 2朵
虾皮 10g
木薯淀粉(或红薯淀粉） 6g
植物油 5g
盐 1g
清水 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    虾皮和香菇分别用清水浸泡至软。富含鲜味氨基酸的虾皮和香菇，可以给这道菜增添独特的风味。还可以加瑶柱、鱼蓉等食材来尝试。
  • 步骤 2/15
    胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
  • 步骤 3/15
    莲藕削皮，切成小块。
  • 步骤 4/15
    倒入料理机中。
  • 步骤 5/15
    加入约80g的清水，搅打成细腻的藕蓉。
  • 步骤 6/15
    调入盐、植物油和木薯淀粉，用筷子充分拌匀。木薯淀粉最大的特点在于糊化放凉后能保持柔软Q弹的特性，像芋圆，珍珠奶茶里的珍珠，都用的是木薯淀粉，也是这道粤菜的点睛之笔。如果没有木薯淀粉，也可以用红薯淀粉（也叫番薯粉、地瓜粉）来代替。
  • 步骤 7/15
    把泡软的虾皮沥干水分。
  • 步骤 8/15
    细细切碎。
  • 步骤 9/15
    同样把泡发好的香菇切碎。
  • 步骤 10/15
    在浅盘中铺满藕蓉。
  • 步骤 11/15
    把胡萝卜丝和虾皮碎撒在表面。这个分量可以做两盘左右。
  • 步骤 12/15
    把香菇丁最后铺上。
  • 步骤 13/15
    倒扣一个盘子防止水蒸气影响，冷水上锅。
  • 步骤 14/15
    大火烧开后，继续蒸20分钟。
  • 步骤 15/15
    吃之前拌一拌，舀一勺入口，特别特别香！
发布于 2019-02-14
57
相关菜谱
写评论