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自制澄粉
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郗花末雨纷霏

过年买了很多虾仁，一下吃不完，就想着换个吃法，就做水晶虾饺呀，可是没有澄粉，超市里只有玉米淀粉和生粉，没试过做出来是怎样的，澄粉不就是小麦淀粉吗，那就用小麦粉洗呀！

食材
面粉 适量
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加水揉成团，放盆中醒1个小时。
  • 步骤 2/12
    盆中加入清水，开始洗面筋了。（第一次加水）
  • 步骤 3/12
    用两个盆子换着洗。（第二次加水）
  • 步骤 4/12
    直至面筋变小。（第三次加水）
  • 步骤 5/12
    洗到水很清，面筋不会变小就好了。
  • 步骤 6/12
    过滤一下，以免会有面筋颗粒。
  • 步骤 7/12
    放一边沉淀两三个小时吧。
  • 步骤 8/12
    倒掉水，把干面浆取出来晒干，磨成粉。
  • 步骤 9/12
    最快的方法：要是马上要用，留高出粉浆一公分的水，倒入锅中炒干。
  • 步骤 10/12
    炒成面团，这样就可以直接做水晶虾饺了。
  • 步骤 11/12
    留一公分的水，取两个盘子，倒入粉浆蒸凉皮。
  • 步骤 12/12
    是不是晶莹剔透的啊！
小贴士

澄粉可以做很多晶莹剔透的小点心，凉皮，肠粉啊都是澄粉做的，用途很广的。

面粉洗出筋之后就是淀粉了，不急用可以把粉浆水到干，然后晒干就可以了，要细腻一点的，可以打磨成粉。

发布于 2019-01-02
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