普及一下知识
矮人松糕
温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软,待稍凉时再吃更有韧劲,而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外,还有一种用血糯米制成的松糕,也非常香甜。
温州有很多矮人松糕店,话说口味有点不统一。
頭露盯着松糕已经有一些时日了。
就只剩操起家伙上炉台了。
话说很多老人家吃不了太硬的点心,松糕算是老一辈人最爱的点心了。
既抹茶松糕之后的紫米松糕。
有一些不同之处就是在于不同米粉之间的含水量。
根据含水量来加水。
小贴士
配方要准确,可根据个人口味适量加糖。
粉料要搓细致。用手捏一下能成团即可。
水要慢慢加。
高度不要太高、否则要加蒸制的时间。
蒸制时表面包上保鲜膜隔离水分。
蒸好注意别烫手哟。蒸汽要足…
蒸制的水要一次性加足了!尽量不要中途加水蒸…
也可换成其他大米,黑米,但是要注意加水量。用手捏一下能成团即可。来判断加水。