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紫米反卷寿司
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乄续约这一段情侯

做寿司，米一定要好。这次在市集买的秋田小町米是专用的寿司米，真的非常不错。制作的时候为了增加一些变化，又在白米中加入了一部分黑米，口感和营养都更加丰富了。采用反卷的手法，可以将紫米饭露在外面，看起来外观也更有特点。

方子的量可以做4卷的寿司。

食材
秋田小町米 200克
黑米 100克
水 300ml
寿司醋 40ml
海苔 4张
沙拉酱 适量
基围虾 约200克
鸡蛋 2个
黄瓜 1根
芒果 半个
牛油果 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    秋田小町米和黑米混合，加入300ml的水，用电饭煲焖熟。
  • 步骤 2/7
    将煮好的米饭晾凉至手温，倒入寿司醋拌匀。
  • 步骤 3/7
    等待米饭煮熟晾凉的过程中，处理其他的食材。将基围虾煮熟后去壳，鸡蛋打散后煎成蛋饼，黄瓜、芒果、牛油果去皮后切条。
  • 步骤 4/7
    在寿司帘上盖上保鲜膜，铺上米饭。
  • 步骤 5/7
    在米饭上铺上海苔，挤上沙拉酱，摆上处理好的食材。
  • 步骤 6/7
    借助寿司帘，将寿司卷起。稍微卷紧一些，切的时候不容易散开。
  • 步骤 7/7
    切块，摆盘即可。
小贴士

1.不建议再增加黑米的比例或者全部使用黑米来做寿司，因为黑米的粘性不够，卷的时候会很不好操作。

2.煮米饭的水量是针对白米和黑米的混合米，黑米更为吸水，如果单煮白米的话，水量要酌情减少。

发布于 2019-02-24
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