jxcaipu logo
湿炒河粉
8.4万 热度 42 收藏
尘埃落下解海暃

家里各种淀粉都有，河粉的老做法是用浸泡的大米磨浆，家里没有那么好的设备，我直接用了粘米粉代替，为了增加细滑的口感配了点玉米淀粉。木薯淀粉提高的是成品的韧度，为了防止翻炒的过程中河粉断掉，于是也加了点木薯淀粉，如果没有木薯淀粉，土豆淀粉也能起到一样的作用：）

研究了一下配比，粘米粉：木薯淀粉：玉米淀粉的重量比是4：3：2。这样出来的成品韧度足够，只要不过于频繁的拌炒，粉是不会在锅里断掉的。所以就大胆把配方贴出来共享了。

以下的份量大概加了满满的配料，炒出来可以供两个人食用。

食材
香菜叶 一小把
粘米粉 40g
木薯淀粉 30g
玉米淀粉 20g
水 125－130g
生油 一小勺
盐 一撮
泡发木耳 适量
黄花菜 适量
冬菇 适量
大葱 适量
洋葱 适量
姜 少许
蒜 两头
牛肉 一块
蚝油 一勺
鱼露 一勺
生抽 一勺
老抽 两勺
白胡椒 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    淀粉和水，加油盐等原料混合均匀，在室温下静置2小时，让粉质吃透水份充分膨胀。把沉底的淀粉和水一起搅匀待用
  • 步骤 2/10
    用一个圆底的盘子(我用的蛋糕活底模，为了防水外面包了一层锡纸)，底部抹油，浇上一勺粉浆，粉浆的量以刚好完全覆盖住模子底部为准
  • 步骤 3/10
    取一个比模子口径更大的锅，灌入水烧沸，模子放入，盖锅盖，1分钟后粉浆完全变透明，取出，迅速倒置在冷水下冲洗使之迅速降温，用小刀在粉浆周围划一圈帮助脱模，小心提起一边慢慢卷起。放在刷了油的盘子里备用
  • 步骤 4/10
    重复以上步骤直到粉浆用完为止
  • 步骤 5/10
    河粉切成1.5cm宽的段备用；泡发木耳和黄花菜，冬菇 分别切丝、大葱切丝、洋葱切丝、姜切丝、蒜切丝
  • 步骤 6/10
    牛肉切成小片，先用少许小苏打和水淀粉醃渍15分钟，洗净。重新加入老抽和水淀粉醃渍10分钟备用
  • 步骤 7/10
    另外在一个碗里准备料汁，配比如下:蚝油一勺 鱼露一勺 生抽一勺 老抽两勺 白胡椒适量 白糖适量 盐按口味添加 加水淀粉调匀
  • 步骤 8/10
    锅里加较多的油先滑散牛肉片，捞起备用，锅里只留底油
  • 步骤 9/10
    油烧热后下洋葱，姜丝炒香，然后下大蒜(大蒜后下是为了防止焦糊)，接着加木耳，黄花菜，冬菇丝拌炒至出香味，下河粉稍稍拌匀，迅速浇下料汁，葱丝，香菜叶，滑炒好的牛肉片，迅速兜匀至料汁收干附在河粉上后点香油，出锅
  • 步骤 10/10
    可以撒一些炒香的白芝麻做点缀
发布于 2019-01-04
123
相关菜谱
写评论