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凉拌红薯粉条
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食材
红薯粉条 100克
油炸花生米 适量
洋葱 30克
生姜 适量
大蒜 适量
陈醋 2小匙
生抽 2小匙
辣椒油 3小匙
白糖 0.3小匙
芝麻油 0.5小匙
鸡精 少许
盐 适量
高汤 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅内放入适量清水，大火烧开，下入红薯粉条，盖上锅盖，转中火煮约10分钟
  • 步骤 2/8
    用筷子夹起一两条红薯粉，轻轻可将其夹断，说明已经完全没有硬心了，这时用漏勺将其捞出，如果发现红薯粉仍难以夹断有硬心，那么要再煮几分钟至完全煮透
  • 步骤 3/8
    捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍，然后放入冷开水中浸泡至完全变凉
  • 步骤 4/8
    用漏勺将过凉的红薯粉条捞出，沥干水分
  • 步骤 5/8
    将生姜，大蒜切成末，放入碗中
  • 步骤 6/8
    加入生抽，陈醋，白糖，盐，鸡精，芝麻油，辣椒油，高汤，拌匀成调味汁
  • 步骤 7/8
    洋葱切丝，放入沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉
  • 步骤 8/8
    将沥干的红薯粉条放入步骤6调好的调味汁中，放上步骤7处理好的洋葱丝，撒上油炸花生米，拌匀即可食用
小贴士

1.红薯粉条可先用冷水浸泡至软再煮，这样煮的时候可缩短时间；如果没有提前泡软，象我这样直接煮也可以，不过煮的时间稍长一些；煮红薯粉条所需的具体时间会因为不同品牌的红薯粉而有差异，总之只要煮至红薯粉用筷子轻轻可将其夹断，完全没有硬心就可以了；

2.煮红薯粉条的时候，下入粉条煮开后期间可加入几次冷水，红薯粉条更易煮透且不易糊；

3.如果不喜欢洋葱，可将其换成自己喜欢的配料，比如换成黄瓜；

4.如果怕辣，可减少辣椒油的用量；

5.煮好的红薯粉条要马上用冷水过凉，以免会变糊；

6.调料中的高汤如果没有，也可用冷开水代替；

发布于 2018-09-17
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