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冻魔芋
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盼望crack

魔芋粉是万能TB购入的，碱粉和制作魔芋豆腐的方子也都是店家给的，手残星人按照方子做了四五次每次都很成功。问题是做一次挺麻烦，做少了不值当做多了吃不完，而且菜谱蛮少，保存也很成问题。因为隔壁岛国吃魔芋吃得很多，就去cookpad搜了一下，发现了冻魔芋这个途径，魔芋保存和食用的问题一下子都解决了。

这里就当存个底，把制作魔芋和冻魔芋的过程都写一下。

食材
魔芋精粉 50g
碱粉 10g
水 3kg
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    称出50g魔芋粉和10g碱粉。
  • 步骤 2/15
    碱粉用30g热水化开。
  • 步骤 3/15
    魔芋粉和3kg水一起放入锅中，搅匀。
  • 步骤 4/15
    开大火，一边煮一边用长柄勺不停搅动，水开了关小火，继续搅动15分钟。魔芋会渐渐糊化，越来越粘稠。这个过程无聊又累手orz
  • 步骤 5/15
    把火关最小。把碱水分次倒入魔芋中。倒一点后就充分搅动，再倒一点充分搅动，直到碱水都倒进去，和魔芋均匀充分接触。这时魔芋看起来应该透明了一些，而且颜色变深。
  • 步骤 6/15
    搅动一两分钟后关火，冷却。
  • 步骤 7/15
    魔芋彻底冷却后，脱模。这时候魔芋比较软黏，脱模不是很容易。ps：处理的时候最好带上一次性手套，因为这时候魔芋的碱性比较重，伤手
  • 步骤 8/15
    煮开水，将魔芋切块丢入开水中煮几分钟。
  • 步骤 9/15
    煮过的魔芋已经变硬了，煮出的水应该是黄色的，而且一股碱味。把魔芋取出来泡在冷水里面，水里可以放点白醋。
  • 步骤 10/15
    魔芋豆腐就完成了。切块切片可以直接做菜了，可炒可炖可做关东煮，比较耐煮，本身没什么味道，热量=0 只有膳食纤维。
  • 步骤 11/15
    冻魔芋的话，把魔芋豆腐用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻室。
  • 步骤 12/15
    冻上两三天后把魔芋拿出来，自然解冻，这时候魔芋的状态有点像冻豆腐。
  • 步骤 13/15
    把冻魔芋切片，把里面的水挤出来。冻魔芋就做好了。
  • 步骤 14/15
    冻魔芋里面有很多小孔，非常容易入味，而且非常有嚼头。煮东西的时候可以丢进去一些。我现在每次煮魔芋，一大半都做成冻魔芋吃掉了。
  • 步骤 15/15
    coopad上有人把冻魔芋用烧肉汁或调味料腌过后替代肉来做伪炸鸡块和伪牛排。还有的人用料理机打碎后，加在肉馅里来用。还可以放进咖喱或者直接炒。
小贴士

冻魔芋化冻的时候要用容器盛好，否则出水很严重。

发布于 2018-10-20
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