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自制魔芋豆腐
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迷死佳

为了不用每次都找制作方法，特地记下来。

食材
黑魔芋粉 25g
清水 1000g
食用碱面 2.5g
长筷子 一双
醋 普通瓷勺，半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
  • 步骤 2/6
    1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
  • 步骤 3/6
    转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
  • 步骤 4/6
    慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。
  • 步骤 5/6
    15分钟后，魔芋豆腐凝固。锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化。
  • 步骤 6/6
    捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。剩下的，没在凉白开里冷藏保存。
小贴士

1.  锅选大点，避免魔芋糊膨胀溢出。

    最好用长筷子或者长柄勺子搅拌，以免被烫到。

2.  直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。

3.  第四步，焖15分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。

4.  第五步，加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。

5.  若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。

发布于 2019-03-05
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