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粗粮蒸蛋糕（黑米杂粮蒸蛋糕）
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牧野-Y

4蛋8寸，分蛋海绵做法。

食材
鸡蛋 4个
黑米 50克
燕麦米 30克
糙米 20克
黑芝麻 10克
低筋面粉 35克
细砂糖 90克
蜂蜜 15克
牛奶/凉白开 55克
玉米油 35克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑米、糙米、燕麦米提前洗净，加适量水放冰箱泡发一晚；黑芝麻炒香，加泡发好、沥干水的三种米放搅拌器磨成细细的粉。
  • 步骤 2/6
    准备一个大碗，放55克牛奶/凉白开、35克玉米油、15克蜂蜜、1克盐、磨好的粗粮粉和35克过筛的低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，加4个蛋黄拌匀备用。
  • 步骤 3/6
    蒸锅加适量的水，烧开备用；8寸的蛋糕模里提前铺好油纸；另外准备一个干净的无水无油的大碗，加4个蛋清，用电动打蛋器打发，分三次加细砂糖，打发到提起打蛋器蛋白霜呈小尖角（干性发泡）；
  • 步骤 4/6
    用刮刀把三分之一的蛋白霜加到步骤2的粗粮糊里，用手动打蛋器拌匀，再倒回蛋白霜碗里，先用手动打蛋器按照抄底—提起—滴落的手法大致拌匀（参考小嶋老师的手法），再用刮刀完全拌匀；
  • 步骤 5/6
    把蛋糕糊倒入模具，盖上锡纸，入蒸锅中火蒸50分钟（电磁炉1000w/160℃），焖几分钟后出炉，倒扣5分钟，正面朝上晾凉即可食用。
  • 步骤 6/6
    松软香甜，带着黑米香。
发布于 2018-10-17
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