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枸杞酒酿桂花冻芝士
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南方有约

之前和小伙伴去探店，在坐落于五道营胡同的「觀品」，尝到一款枸杞米酒慕斯，和最受推崇的茉莉花茶慕斯以及黑芝麻豆腐慕斯相较，更为惊艳。时隔数月，想要好好借鉴这个创意，做了一款枸杞酒酿桂花冻芝士。

（饼底的部分请选择味道较淡的饼干，常用的谷优全麦消化饼干虽然好味，但是饼干本身的味道过于突出，会抢走对其他食材味道的眷顾）

饼底的酥松醇厚衬托芝士层的滑嫩细腻，更有趣的口感在于当口腔的温度使酒酿冻慢慢融化时，咬破颗颗饱满的枸杞，伴随籽籽的跳跃，桂花的香气也绽放开来，一阵玩味之后，留在口中淡淡米酒香。

食材
淡味饼干（饼底） 100克
黄油（饼底） 50克
奶油奶酪（冻芝士） 150克
细砂糖（冻芝士） 25克
淡奶油（冻芝士） 100克
吉利丁片（冻芝士） 10克
原味酸奶（冻芝士） 70克
柠檬汁（冻芝士） 2g
甜酒酿（酒酿层） 30克
枸杞（酒酿层） 10克
糖桂花（酒酿层） 5克
清水（酒酿层） 100克
吉利丁片（酒酿层） 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作饼底：饼干捣碎拌入融化的黄油，铺在6寸活底模具底部，用勺子或擀面杖铺平、压实，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/7
    酒酿层和冻芝士部分的吉利丁片用凉水泡软，冻芝士层的吉利丁片捞出控掉表面水分，隔热水搅拌至融化，备用。枸杞用额外分量的清水泡上备用。
  • 步骤 3/7
    室温软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器打至顺滑，加入酸奶搅拌均匀，再加入柠檬汁拌匀。
  • 步骤 4/7
    淡奶油打至7分发，加入到奶酪糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 5/7
    取出模具将奶酪糊倒入模具，在平面上震几下，使表面水平，并震出气泡，让入冰箱冷藏两小时，或者放入冷冻15分钟。
  • 步骤 6/7
    枸杞捞出，酒酿层的泡软的吉利丁和酒酿层其他的所有原料一起放入小锅，加热，不要太热，大约40度就可以关火了，冷却一会儿，不要太冷，防止凝结。
  • 步骤 7/7
    取出表面凝固的冻芝士，将酒酿层液体缓缓倒入模具，再放入冰箱冷藏3小时以上，就可以享用了。
小贴士

观品的米酒慕斯好像是原味的奶油慕斯，想要完全复原该甜品的小伙伴们可以用其他慕斯方子替换冻芝士部分的做法。

发布于 2018-10-21
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