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贵州米粉(干拌或汤米粉)
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我要长肉owo

跟婆婆大人学的,她老人家是当年在贵州遵义跟当地人学的。此为我家米粉的最常料理方法,也是我最喜欢的米粉吃法,给米粉爱好着参考。

食材
二八肥瘦相间猪肉 250克
3片
2瓣
盐,生抽,老抽,料酒 适量
小葱 适量
香菜 适量
发好的米粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    炒肉:二八肥瘦猪肉切丁,热锅冷油入锅,待肥肉煸出油,加酒,盐,生抽,少量老抽,炒熟备用。颜色可以深点,汤汁可以多一点(待之后拌起来味道更足,颜色更好看,而且最后盐也可少加)。
  • 步骤 2/8
    姜,蒜切成末,放入耐热碗中,加少许细盐。
  • 步骤 3/8
    烧一大锅水,准备烫发好的米粉。待水开时,先舀一些滚烫的水去冲姜蒜末,这时你会闻到姜蒜混合在一起的特殊香味。
  • 步骤 4/8
    接着在这锅里烫米粉,我用这种煮意面的深锅,方便,把米粉直接放在漏勺里,用筷子拨一拨,一分钟左右拿出来。
  • 步骤 5/8
    烫好的米粉,直接倒入碗里
  • 步骤 6/8
    先浇上姜蒜水,然后依次放入肉末,小葱,香菜(可以多放,提味儿),盐,几粒鸡精,拌匀就好了。这个没辣椒油的,小朋友吃。
  • 步骤 7/8
    加上老干妈油辣椒的,更好吃了。
  • 步骤 8/8
    拌拌拌,香味在萦绕。
小贴士

这个米粉的灵魂就是:姜蒜水, 姜蒜水, 姜蒜水

1)喜欢汤粉的,多加姜蒜水,同时也要多加盐。

2)喜欢类似干拌的,少加姜蒜水,同时也可以少加盐。

3)咸了淡了的,没数的话,大不了亲口尝一下就知道了。

发布于 2019-03-02
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