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贵州米粉（干拌或汤米粉）
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我要长肉owo

跟婆婆大人学的，她老人家是当年在贵州遵义跟当地人学的。此为我家米粉的最常料理方法，也是我最喜欢的米粉吃法，给米粉爱好着参考。

食材
二八肥瘦相间猪肉 250克
姜 3片
蒜 2瓣
盐，生抽，老抽，料酒 适量
小葱 适量
香菜 适量
发好的米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    炒肉：二八肥瘦猪肉切丁，热锅冷油入锅，待肥肉煸出油，加酒，盐，生抽，少量老抽，炒熟备用。颜色可以深点，汤汁可以多一点（待之后拌起来味道更足，颜色更好看，而且最后盐也可少加）。
  • 步骤 2/8
    姜，蒜切成末，放入耐热碗中，加少许细盐。
  • 步骤 3/8
    烧一大锅水，准备烫发好的米粉。待水开时，先舀一些滚烫的水去冲姜蒜末，这时你会闻到姜蒜混合在一起的特殊香味。
  • 步骤 4/8
    接着在这锅里烫米粉，我用这种煮意面的深锅，方便，把米粉直接放在漏勺里，用筷子拨一拨，一分钟左右拿出来。
  • 步骤 5/8
    烫好的米粉，直接倒入碗里
  • 步骤 6/8
    先浇上姜蒜水，然后依次放入肉末，小葱，香菜（可以多放，提味儿），盐，几粒鸡精，拌匀就好了。这个没辣椒油的，小朋友吃。
  • 步骤 7/8
    加上老干妈油辣椒的，更好吃了。
  • 步骤 8/8
    拌拌拌，香味在萦绕。
小贴士

这个米粉的灵魂就是：姜蒜水， 姜蒜水， 姜蒜水

1）喜欢汤粉的，多加姜蒜水，同时也要多加盐。

2）喜欢类似干拌的，少加姜蒜水，同时也可以少加盐。

3）咸了淡了的，没数的话，大不了亲口尝一下就知道了。

发布于 2019-03-02
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