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糯米粉年糕
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依莲掺

家常味的年糕，江米粉，黄米粉，粘玉米粉都可以用来做年糕，可以放大枣，葡萄干，蜜豆等，我最爱的就是红枣江米面(糯米粉)年糕。

食材
糯米粉 1000克
红枣 250克
开水 450克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糯米粉，开水拌，拌成豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。
  • 步骤 2/6
    枣过水煮好，枣皮软了就可以。
  • 步骤 3/6
    冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。
  • 步骤 4/6
    湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟，如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。
  • 步骤 5/6
    撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。晾凉后，刀过凉水切块。
  • 步骤 6/6
    放凉后口感更好。
小贴士

1.根据个人口味，可以中和糯米粉的粘性，用粘米粉，玉米面均可。

2.红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜。

3.撒了第二层粉，一定要多扎孔，受热更均匀。

发布于 2019-01-20
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