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荷叶饼，水单饼
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褒花颜与夏

这是女儿最爱吃的主食之一，卷上各种菜，咬上一口，有菜又有饼。做法又简单，各种吃法，就要大家发掘了。擀制手法请土豆网，搜索“擀水单饼”

这个饼做好是很柔软弹牙的，在我们这里是很常见的早点，卷油条卷各种菜，拿着咬着走着，再一杯豆浆就解决了一天的早饭。

请打算刷这道菜谱的厨友仔细看下后面的小贴士，我能想到的提醒都写在里面了。

食材
中筋面粉（饺子粉，富强粉均可） 200克
开水 65克
凉水 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好的面粉，一边慢慢的倒入开水，一边用筷子搅拌。
  • 步骤 2/12
    再加入凉水。一边倒入凉水，一边用筷子搅拌。
  • 步骤 3/12
    和成柔软的面团，盖上湿布，饧10分钟。
  • 步骤 4/12
    在案板上撒上干面粉，把饧好的面团揉光滑，饧5分钟。
  • 步骤 5/12
    搓成细长条。
  • 步骤 6/12
    分成均匀的10个剂子。每个约30克。
  • 步骤 7/12
    擀开的面饼，卷在擀面杖上面，慢慢擀大。擀一下，松开，换个方向再重复。
  • 步骤 8/12
    擀成薄博的面饼。具体手法视频发在土豆网，搜擀水单饼
  • 步骤 9/12
    在锅里铺上打湿后拧干的笼布，我用的是全棉的粗布，用硅胶的蒸垫也行。水开后，把擀好的第一张饼放到锅里，铺平整。盖上盖子。火调到中小火。
  • 步骤 10/12
    擀第二张饼。第二张饼擀好，打开开锅盖，把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。
  • 步骤 11/12
    每一张饼都重复以上动作，饼要铺平。
  • 步骤 12/12
    最后一张饼放入后，盖上锅盖中火蒸3分钟。
小贴士

啰嗦两句：

     1.锅里的水适当多放点，尤其是新手。记得我干过烧干锅这回事。

     2.第一张饼的剂子可以适当大一点，擀厚一点，第一张饼要全程蒸，最后会有些水塌塌的。这是正常的。

     3.全用烫面也可以，我觉得没有嚼劲了，全用凉水也可以，擀的时候容易回缩，蒸出来更有韧劲，更有嚼劲。

     4.不要开大火，用中小火就可以了，火太大蒸汽水会滴到饼上。

     5.吃不完的饼，短时间收放，要装食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷藏。在吃的时候放蒸锅重新加热。长时间收放@幸福花123    讲可以把装好的饼放冷冻，吃的时候再蒸锅加热。

发布于 2018-10-31
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