jxcaipu logo
薄如纸的荷叶饼
8.3万 热度 775 收藏
夏侯

在北京吃烤鸭，不单佩服鸭子片的漂亮，而且欣赏荷叶饼即薄又软，还有筋道。先几日朋友分享了用饺子皮做荷叶饼，一次可做20张，于是俺就试了一把，效果确实不错。如果按照通常的方法一次擀两张，怎么也擀不了这么薄，不光是薄如纸，而且柔软弹牙。这次胆子小了点，一次只将14张皮子摞在一起擀开，下回试试20张，更高的效率。材料：面粉200克、盐1克、清水90克

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
盐 1g
清水 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    在和面盆里放入面粉200克和盐1克拌均匀，然后倒入清水90克，加倒边搅拌，成无干粉的絮状，最后和成硬面团，静置15-30分钟。 注：用压面机压面皮，面团一定要硬。
  • 步骤 2/8
    将静置好的面团和光滑，用压面机从厚到薄一遍遍地压，最后是光滑的薄面片。
  • 步骤 3/8
    用大杯子压出圆片。
  • 步骤 4/8
    用小刷子在每一圆片上刷一层薄油。
  • 步骤 5/8
    一张张地摞在一起，我摞了14张，周边一圈也刷一层薄油，用擀面杖先压几下固定住。
  • 步骤 6/8
    再擀开，擀薄。
  • 步骤 7/8
    水开上锅，蒸篦上放个盘子，将14张饼放入，盖锅蒸；接着再擀开14张皮子，放在之前的14张饼上，继续盖锅蒸；直到做完全部，最后再蒸3分钟左右。
  • 步骤 8/8
    出笼后立马一张张地撕开，瞧瞧是不是非常的薄。
小贴士

1.刷油不光刷每一层的表面，还要刷叠摞在一起的四周一圈。

2.饼之间抹了油较容易揭开，不过也要小心，用力撕就破了。

3.用压面机压面皮，面团一定要硬，而手擀的面团要特别的软，还要是烫面的。

4.用市售饺子皮，或水擀饺子皮操作是一样的。

发布于 2019-10-28
78
相关菜谱
写评论