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丹麦红豆饼
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冒卮邓既晨

许久之前小妹曾经问过我这红豆饼会不会做

叽哩哇啦形容半天，我猜想应该是类似这样子的

问度娘找了半天图，也没看见参考性很强的，只印象中在某个烘焙群扫过一眼有人带图询问，当时却未保存

脑洞一下，用减少了裹入黄油的丹麦面团来制作

很好吃，卖相嘛，貌似也还好

话说最近蜜豆出现频率有点高啊，，看官们腻味了没

食材
高筋面粉 210克 低筋面粉 90克 酵母 4克 细砂糖 30克 盐 4.5克 奶粉 8克 蛋液 40克 水 142克 黄油 18克 适量
黄油 110克 蜜红豆 适量 适量
白芝麻 适量 全蛋液 适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 2/22
    将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
  • 步骤 3/22
    可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油利用保鲜袋或者油纸擀成方片
  • 步骤 4/22
    冷冻好的面团取出，
  • 步骤 5/22
    擀为黄油片两倍大小的方形
  • 步骤 6/22
    包入黄油（如图）
  • 步骤 7/22
    接缝处捏紧
  • 步骤 8/22
    将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
  • 步骤 9/22
    自右边1/8左边3/8处向内折叠，
  • 步骤 10/22
    然后对折，完成第一次四折
  • 步骤 11/22
    第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开
  • 步骤 12/22
    在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
  • 步骤 13/22
    分别自左边右边1/3处向内折叠
  • 步骤 14/22
    完成一次三折
  • 步骤 15/22
    折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片
  • 步骤 16/22
    利用尺子分割成大概5*5的小方块
  • 步骤 17/22
    如图
  • 步骤 18/22
    摆上烤盘
  • 步骤 19/22
    开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大
  • 步骤 20/22
    在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻
  • 步骤 21/22
    放入充分预热的烤箱中层，上下管200度烘烤5分钟后转170度度烘烤12分钟
  • 步骤 22/22
    出炉冷却
小贴士

1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。

2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。

3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉

发布于 2018-10-12
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