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大米糕
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额尔古纳的陈鸿宇

这款米糕松软香甜，儿子曾要求连续做了三天，应大家要求出个方子，因我家料理机坏了，一直拖到现在，今天补上，希望有喜欢的朋友可以一试~

好多亲亲掌握不了水的份量，今天重新调整了一下，还有的亲觉得太粘，那是你家大米的问题，不要用粘性强的大米（比如东北大米），关于微波后比较难搅拌问题，因为每家的微波温度不一样，我给的时间是30~60秒，自己根据自家温度而灵活调整，只要熟了就行，不是很难搅拌，（实在把握不好，可以多加5~10的水）有些亲们反应不够甜，我个人不喜太甜腻，觉得刚刚好，喜欢甜口的亲们可以按自己的口味增加糖分，希望所有喜欢的亲们做出满意的米糕！记得来此分享!

食材
大米 200克
水 100克
白糖 20克
酵母 2克
温水 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    200克大米洗净浸泡一晚
  • 步骤 2/15
    将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆
  • 步骤 3/15
    取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），温度高的建议30秒就好，或是上锅蒸几分钟至熟
  • 步骤 4/15
    这是加热后熟米浆的样子，（如果你加热后的熟米浆很干很硬，说明加热过了，后续搅拌会很困难）
  • 步骤 5/15
    熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要点耐心
  • 步骤 6/15
    另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀
  • 步骤 7/15
    把酵母液体倒入熟米糊中
  • 步骤 8/15
    拌匀
  • 步骤 9/15
    蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟
  • 步骤 10/15
    发酵好的米糊呈蜂窝状
  • 步骤 11/15
    将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。
  • 步骤 12/15
    这是完全发酵好的样子（这个是2倍的量）
  • 步骤 13/15
    最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可
  • 步骤 14/15
    松松软软的米糕出锅了,开吃吧~
  • 步骤 15/15
    也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~
小贴士

部分米浆烫熟是为了发制更加充分，做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀，二次发酵不能太过,发过的米糕蒸出来会有酸味.同时可以加入一些干果,口味不同,当然什么也不加也很好吃了.

发布于 2018-09-22
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