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香草甜土司(新疆天山牌面粉版
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帽子

亲爱的@～薇，昨天用天山面粉又尝试做了一款香草味儿的甜土司，感觉特别棒，所以赶紧写成菜谱与你一起分享。那些喜欢香草味道的亲们，香草味的面包你一定不可错过(○'ω'○)。

食材
面粉(新疆天山牌) 250克
鸡蛋(打入量杯到50ml刻度) 1个约50克
香草味牛奶(蒙牛奶特) 150～160ml
糖 30克
酵母 2.5克
盐 2克
黄油 20克
此面包热量约1600大卡。 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将1个鸡蛋打入250ml量杯，再倒入香草味牛奶到210ml刻度。将它们倒入面包机内胆，加入2瓦勺白糖及过筛的面粉，最后加入酵母，启动面包机和面程序15分钟。
  • 步骤 2/16
    20克固体黄油分一半，和面程序剩下6分钟的时候，投入黄油，也可以液化黄油缓慢滴入。
  • 步骤 3/16
    和面程序剩下4分钟的时候再缓慢加入2克盐。
  • 步骤 4/16
    和面程序还剩3分钟的时候，投入剩下的固体黄油，也可以加热液化缓慢滴入剩下的黄油。(忘记拍照，图片借用低脂白土司菜谱里的∩__∩)
  • 步骤 5/16
    15分钟和面程序结束，在操作台上摔打面团2～3分钟即可撑出手套膜。手套膜不需要太薄太薄，关键是要有韧性，而且不容易破。图片是1个鸡蛋50ml蛋液+160ml香草味牛奶的手套膜。这个液体量的面团比较粘，但是很有弹性。第一次做的亲们可以先预留10ml牛奶，根据面团的湿度再决定是否添加。(不会摔打法的亲可以到我的面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈菜谱里去学习。)
  • 步骤 6/16
    用保鲜袋盖好面包机内胆，进行一发，我们这里现在室温18度，我开启面包机低温发酵功能1小时。
  • 步骤 7/16
    一小时后面团膨大一倍，沾满面粉的手指戳面团洞不易回缩，一发即可。
  • 步骤 8/16
    启动和面程序进行排气，3分钟后停止。面团静止15分钟分钟进行松弛。
  • 步骤 9/16
    一发以后面团超级湿润，必须要在手上，操作台上抹一些油才好操作，我估计用了将近10克的橄榄油用于整形。取出面团，将面团平均分成三分，擀成长条，翻面后再卷。
  • 步骤 10/16
    将三个面团卷好后放入土司盒盖好盖子进行二发。
  • 步骤 11/16
    土司盒放入烤箱开启低温进行二发，温度维持在34-38度左右最棒。
  • 步骤 12/16
    天气凉了，发到八九分满需要将近2小时呢！
  • 步骤 13/16
    烤箱175度烤制30分钟，提前175度预热7-8分钟，然后土司盒不盖盖子放入，7-8分钟左右，表皮有些上色，就可以加盖锡纸了。
  • 步骤 14/16
    看一款松软的香喷喷的香草味儿甜面包出炉啦！它比之前出菜谱做的那种低脂白土司明显膨胀得更高啦！看来把水换成鸡蛋和香草味牛奶膨胀力是大大增加呀！
  • 步骤 15/16
    昨晚出炉后，我拍好了照片，老公闻到香味跑过来说想吃一片，还没有凉就切了，顺手切了两片，咔咔拍了两张照片，递一片给他吃，他吃完对我说，再来一块可以吗？嘿嘿（*^_^*），难得嘴巴超级挑剔的人伸手要第二次啊！这一款站不稳，一站立着就趴的香草味儿软妹子，你还在犹豫要不要做吗？！
  • 步骤 16/16
    补充一下：土司发酵比普通面包发酵要求更高，一发要保证1～1.5个小时增大一倍，不要过快而且最好只能大一倍，这个时间和增大体积把握不好，会直接影响到二发的爬高。排气整形以后进入二发，要长高到八九分满，面团基本上要增大近3倍，普通面包只要增大1倍就行，所以土司二发时间比普通面包二发40～60分钟会翻倍。不管一发还是二发，只要是发酵，速度慢一点儿组织才会比较细腻，发酵膨胀的支撑力才比较强，才有力量实现烤制时继续爬高(^_^)
小贴士

1、这款面包比低脂白土司多了400大卡的热量，切成12片，一片大约135大卡的热量。成人女性500大卡的早餐：3片面包400大卡，加一碗150克稀的杂粮粥70大卡，再加适量的果蔬，一顿早餐热量就足够了！不用牛奶鸡蛋，因为面包里都含有了(^_^)。小朋友的早餐变成2片面包就OK！

2、仅供参考，冬天发酵：我一发放面包机，启动发酵10分钟，然后关闭电源，半小时后再启动发酵10分钟，关闭电源再发40分钟，一发一共一个半小时增大一倍。二发放烤箱，34度，土司面包发一个小时四十分钟到五十分钟左右，普通面包发一个小时左右。

发布于 2018-10-21
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