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香炸响铃配豆香牛肉卷
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搪瓜访本贡
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食材
牛肉馅 适量
韭菜 适量
鸡蛋 适量
油豆皮 适量
香菜 适量
葱 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
马蹄 适量
生抽老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    东坞山“薄如蝉翼”的豆皮
  • 步骤 2/9
    韭菜切成末。（神秘武器1：韭菜）切完韭菜迅速的拌上一点点香油。封住韭菜的切面，让韭菜不氧化、不出水）
  • 步骤 3/9
    牛肉馅调味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），通过顺时针或者逆时针的搅拌，让它吃水，上劲。
  • 步骤 4/9
    放入鸡蛋（可以增加肉馅的嫩滑程度），加入生抽、五香粉，快速搅拌，加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒，搅拌之后加入韭菜。
  • 步骤 5/9
    杭州名菜炸响铃：展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上，（包裹响铃时肉不能多，但要整个抹匀在豆皮上），用馅封口。
  • 步骤 6/9
    把响铃切断，响铃的两头是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。
  • 步骤 7/9
    油豆皮第二吃法，肉馅直接放在油豆皮的一边，然后四边用肉馅封口。
  • 步骤 8/9
    上火，锅里放底油，把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金黄色。放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没过一半的食材水量就可以烧煮，加入一点香油。
  • 步骤 9/9
    三成油温下锅响铃，炸的时候关火，慢慢的翻转30秒钟的时间，然后开火，通过最后高油温的抢炸至金黄，然后出锅装盘。
发布于 2019-02-17
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