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枫糖粉迷你吐司
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额尔古纳的陈鸿宇

用细长型的面包模具或者细长条磅蛋糕模具，作出一款迷你吐司，枫糖粉清新的甜度，淡淡的香气，软软的口感，吃的时候不需要切片，一个一个掰下来，绝对的小清新！

我们打样用的是兔子家的活底小磅模，底部长度约20厘米，供大家参考。

食材
高筋面粉 100%
盐 2%
枫糖粉 8%
脱脂奶粉 4%
新鲜酵母 3%
水 72%
黄油 6%
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活底磅模
  • 步骤 2/9
    后油法打面。（枫糖粉可直接用于打面，也可溶于水，便于混合均匀）
  • 步骤 3/9
    至光滑有力的薄膜。
  • 步骤 4/9
    基础发酵，室温（25-28）发酵一小时。
  • 步骤 5/9
    分割面团30-35克/个（兔子家20厘米小模每条用了6个30克面团），滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    再次滚圆，每次六个都滚圆后，再同时一次性排入模具，从左右两侧开始，往中央排放。（如果模具非不沾，清涂抹黄油或用烘焙纸）
  • 步骤 7/9
    最后发酵，30度，一小时左右，发至基本满模，提前预热烤箱。
  • 步骤 8/9
    烘烤前可刷薄层牛奶或者蛋白，上色较浅。喜欢金黄色可以刷全蛋液。烘烤200度15分钟。出炉立即脱模冷却。
  • 步骤 9/9
    如有多余面团，可再滚圆后排入菊花边小塔模，进行烘烤。迷你吐司可作为早餐餐包，搭配其他酱料。
小贴士

1.干酵母用量是新鲜酵母的1/3。

2.食谱为烘焙百分比，可按制作的量换算食谱，例如300克面粉，大约可制作兔子家小模具3条。

发布于 2018-10-19
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