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香酥油条
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抖坠以接玖

油条，传统面食。又称油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，现今多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。

食材
面粉 500克
盐 5克
泡打粉 12克
鸡蛋 1个
酵母 5克
白糖 5克
油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备500克面粉
  • 步骤 2/7
    1个鸡蛋，无铝泡打粉，
  • 步骤 3/7
    将准备好的将所有材料放入一个容器揉成面团，每种面粉吸收量有差距，揉面时水要慢着放，放多了会太粘，揉好后抹上油封住再包保鲜膜，不要包的太紧，留空隙让面发酵。
  • 步骤 4/7
    揉好用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，饧发8小时，正常的话睡前揉好，早上取出
  • 步骤 5/7
    取出让它先回温醒好的面，将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下。用手提着将两端适量拉长，即可放入180度左右的油锅中炸了。
  • 步骤 6/7
    油温很重要，一定要控制好。油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用夹子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，放置在厨房纸上将多余的油控一控。
  • 步骤 7/7
    成品成功取出
小贴士

1：冷藏好的面团千万不能再揉面！！否则油条是膨胀不起来的！！冷藏好的面团是很柔软的，轻轻擀开到合适的厚度就好。

2：油条要炸的蓬松：①泡打粉的量不能减 ②冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略 ③从冰箱取出后需要恢复室温④面团擀开后，需要松弛至少10分钟⑤油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来）

最后，一定注意安全，不要给油烫着

发布于 2018-07-03
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