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麻薯包.恐龙蛋(黄油版
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Disheartenedddd

动手前务必看我写的备注和小贴,写的详细说的多高手请无视,方便初次制作的亲,能一次成功少走弯路。生怕你们心急,我都写在前面,又怕你们觉得太烦,做人真的好难,写方子更是难上加难,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。。。。。。。。

看备注,看备注,看备注,重要的事说三次。

其实麻薯包的配方在买的包装上就有,只是要烤出不回缩不塌的成品,注意一些过程就可以。此方在配方上无特别的改变,只是没有放吉士粉,大家多注意看过程,

下面分享我自己烤麻薯球的小经验,希望大家都能考出美美的恐龙蛋。

备注:做麻薯球很快但做之前,请务提前做好以下准备工作

1.提前预热烤箱,提前,提前,重要的事说三次。

2.提前软化黄油,提前,提前,重要的事说三次(软化黄油不是溶化成水状)

3.麻薯粉我用的蓝黛的,至于其它的品牌我未尝试过,所以此方的水量不知道是否适用。

4.烘烤的中途请一定不要打开烤箱防止麻薯包回缩。

5.揉麻薯面团务必揉均匀揉透,揉,揉,重点中的重点,不然麻薯长不大不要怪我哦。

6.如果你用水就放70克,用牛奶做就放75克。

7.芝麻我喜欢多一点,所以我放了20克,另外我是用的熟的芝麻,生的应该OK.

8.我的烤箱是70L的,此方的量正好是一烤盘的量,如果你的烤箱是38箱的建议减半制作

9.密封保存,第二天如果变软,可以烤箱回温烤一下再吃,和出炉一样美味。

最后,希望大家都做出美美的恐龙蛋蛋交作业,不成功多找原因,

有问题请在菜谱下留言,我知道的情况下会一一回复大家。谢谢。

食材
黄油(提前软化) 40克
麻薯粉 200克
全脂奶粉 10克
水或者牛奶 水:70克(牛奶:75克)
全蛋 80克
2克
黑芝麻(熟) 18-20克
防粘手套 1双
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要原料
  • 步骤 2/10
    黄油提前软化。重点:黄油是软化不是溶化(现在是冬天常温软化时间太长,我用微波炉加热了2个10秒即可),原因用软化的黄油揉进面团相对速度快且好揉哦。
  • 步骤 3/10
    鸡蛋+水(或者牛奶)+盐混合均匀,然后加入麻薯粉和奶粉,我是用刮刀混合至无干粉即可。重点:鸡蛋我用的常温,但是水或者牛奶请务必一定用温的哦,但温度在30度左右,如果你用太高的温度,把鸡蛋烫成鸡蛋花那就麻烦了哦。
  • 步骤 4/10
    第一步+第二步:重点:戴上防粘手套,难得洗油油的手,这样也干净卫生。揉面方法:先用抓捏的手法,把黄油抓捏进面团,然后用洗衣服的手法揉面,面团揉至光滑。重点:加入黄油的时候面团真的很粘,请不用着急,耐心揉,揉好就不粘了。
  • 步骤 5/10
    加入黑芝麻,继续用洗衣服的方式进行揉面,揉成光滑的面团。
  • 步骤 6/10
    平均分成16或者20个16个:每个大概重26克左右20个:每个大概重20克左右,巨无霸大麻薯,哈哈。28个:每个大概重15克左右以上个数和重量供参考,大家按自己喜欢的大小平均分配面团重量即可,然后一一揉成小圆形放于烤盘,请务必隔开距离,防止在长大的过程粘在一起。补充说明:如果你要麻薯球里挤上馅,我建议每个面团按15克进行做,这样挤馅吃起来不会有压力。
  • 步骤 7/10
    小喷水壶
  • 步骤 8/10
    一一全部揉成圆型后,进烤箱前表面喷水(雾状的水)
  • 步骤 9/10
    我的烤箱温度偏高,所以,我扭在上火160度,下火150度,实际炉内温度为200度(此为预热的温度)放进麻薯包后,实际炉内温度在170度左右。烘烤25分钟,焖五分钟即可。
  • 步骤 10/10
    出炉的成品,是不是美美达,放至过夜也不会回缩哦。
小贴士

1.麻薯包刚出炉是最最最好吃的,外壳脆里面软Q,放凉相对口感没有刚出炉的好,当然还是要看大家喜欢什么样的口感,但是放凉后的麻薯包里面挤上各种馅,那有是另外一番风味。如果喜欢直接吃:我建议现做现吃,后续我再更新馅的方子。

2.要想麻薯长的大,水或者牛奶请务必一定用温的,温的,温的,实在不会控制温度,你就隔水加热搅拌即可。

3.要想麻薯个头长的好,烤箱的温度相当重要,重要,重要,一定要提前预热哦。

4.操作中最好戴上手套,即干净又卫生,还不用洗油油的手手。

5.如果实在不想手揉,就用厨师机吧。

发布于 2019-01-26
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