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巧克力豆巧克力玛芬
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池白萍蚀

前几天经过星巴克，老公瞟了一眼菜单说“想吃巧克力玛芬了”，于是咱赶紧做起来～

做好之后我自己拿着吃热的，老公蹭了一口之后就不还我了，几口都给吃了…是该为被抢走了惆怅呢，还是该为好吃高兴呢……

食材
需要提前混合备好的： 适量
原味酸奶 85g
全脂牛奶 85g
需要隔水加热的： 适量
66%巧克力 135g
黄油 80g
白砂糖 50g
需要混合过筛的： 适量
低筋面粉 200g
泡打粉 4g
小苏打 3g
盐 2g
其他： 适量
耐高温巧克力豆 100g
鸡蛋液 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料，这个方子可以做12个标准大小的玛芬。酸奶和牛奶提前混合好，粉类可以都放在一个容器里，66%巧克力与黄油放在最大的一个容器里，因为最后所有的材料都会加到这个盆里。把杯托放到玛芬盘里摆好。烤箱预热200度。
  • 步骤 2/15
    把66%巧克力+黄油的盆坐在一个装了清水的锅上，开小火慢慢加热，不断搅拌将材料完全融化。不用把水烧开，那样对巧克力来说温度太高了。只要如图开小火慢慢搅拌即可
  • 步骤 3/15
    巧克力会从底部开始融化，不要一下子开成大火，一直小火慢慢搅拌最稳妥
  • 步骤 4/15
    待所有巧克力和黄油全部融化成顺滑的状态
  • 步骤 5/15
    不要离火，将白砂糖倒入混合物中，慢慢搅拌至融化。在隔水加热状态加入白糖比较容易混合均匀，混合好后就可以离火了
  • 步骤 6/15
    将蛋液分三次加入到混合物中，每次都搅拌均匀再加下一次。由于之前是小火隔水加热，此时混合物的温度并不会把鸡蛋液烫熟
  • 步骤 7/15
    将酸奶+牛奶混合物分三次加入混合物中，同样每次都混合均匀再加下一次
  • 步骤 8/15
    所有粉类一起过筛，加入混合物中之后不断抄底翻拌，拌至干粉还没有完全消失
  • 步骤 9/15
    在干粉还未完全混合均匀时加入耐高温巧克力豆，继续翻拌至所有材料都混合均匀。这一步是为了防止搅拌过度，所以不要完全混合面糊后再加巧克力豆。这些巧克力豆一般都是比较甜的45%左右，不喜欢太甜的可以少放，我喜欢口感丰厚的当然是多多放啦！
  • 步骤 10/15
    用小勺把面糊转移到杯托里，这个面糊比较稠流动性没那么大，所以我感觉用小勺比较方便。
  • 步骤 11/15
    送入烤箱下层，200度，25分钟。
  • 步骤 12/15
    出炉立即放到烤架上晾凉
  • 步骤 13/15
    热热的直接吃也可以，外面有酥壳的感觉，里面的巧克力豆已经爆浆～这可是只有厨师才能享受的刚出炉的幸福
  • 步骤 14/15
    再发一张成品，已经被我吃掉了！
  • 步骤 15/15
    用十二个cupcake的量做了九只，这回形状就很蘑菇头，喜欢料足的就多放一些料吧！
发布于 2018-12-31
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