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【雷蒙德的】烤比目鱼
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仙人掌tranquil

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】

BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得

食材
韭葱 适量
比目鱼肉 适量
橄榄油 适量
茴香杆 适量
鼠尾草 适量
百里香 适量
干橙皮 适量
大料 2整个
月桂叶 适量
盐 适量
茴香头 适量
洋葱 适量
黄油 适量
白葡萄酒 适量
西红柿 适量
细叶芹 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将橄榄油均匀得涂抹在比目鱼肉表面，防止鱼肉在烘烤的时候粘烤盘
  • 步骤 2/10
    将比目鱼肉放在明火烤盘上煎烤几分钟，使鱼肉上色
  • 步骤 3/10
    在另一口平底锅中放入干茴香杆、鼠尾草、百里香、干橙皮、大料和月桂叶
  • 步骤 4/10
    把煎制过的鱼肉架在这些香料上烘烤，可以充分吸收各种香料的味道。在鱼肉表面再淋些橄榄油，可以让鱼肉在烘烤的时候保持多汁软嫩，
  • 步骤 5/10
    将鱼肉连同锅子一起放入烤箱，180度，烘烤13分钟。在烘烤的过程中，打开烤箱一次，将锅中的汁水和油脂浇淋在鱼肉上
  • 步骤 6/10
    在烤鱼的时候来做配菜。取一口平底锅，烧热，倒入橄榄油，加入切成厚片的茴香头煎制。等茴香头一边被煎制上色后，翻面，撒上些盐调味
  • 步骤 7/10
    酱汁的制作：另取一口锅子，将洋葱切碎倒入锅中，加入黄油翻炒，再倒入白葡萄酒、切成小丁的西红柿、韭葱和细叶芹搅拌，根据口味加盐调味。
  • 步骤 8/10
    将烤好的鱼肉在锅中静置2-3分钟，这个过程可以增加鱼肉的鲜味，使鱼肉更加紧致
  • 步骤 9/10
    将烤好的鱼肉和煎好的茴香头摆盘，淋上酱汁
  • 步骤 10/10
    如果不喜欢鱼皮，可以用叉子辅助去掉黑色的鱼皮
发布于 2018-08-31
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