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糖醋松鼠桂鱼
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食材
桂鱼
1条
料酒
适量
盐
适量
老姜
几片
淀粉
适量
小葱白
适量
油
适量
蒜
适量
豌豆
半小碗
虾仁
20个
玉米
1把
番茄酱
适量
香醋
适量
高汤
适量
白砂糖
适量
生抽
适量
葱花
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/6
整条桂鱼刮鳞剖肚(卖家的事)后洗净,快刀斩断鱼头,由颈至尾顺脊骨片下鱼肉(两片,尾部不能片断,要连上),剪去脊骨,片去鱼腹内大刺,用盐、料酒、姜片码味;
步骤 2/6
两片连尾的鱼肉由内侧切十字花刀(不能切断鱼皮,横斜切、纵竖切,花儿会长一些),拍上生粉,每个花的缝隙都要拍到,鱼头、鱼骨也拍上生粉;
步骤 3/6
油热后,拍去鱼肉上多余的生粉,一手提鱼尾(不放锅里),先用油烫淋鱼身,使花刀定型,然后把鱼放油里炸(炸两次,也就是复炸)得表面金黄酥脆;(鱼头、鱼骨也如此炸熟)
步骤 4/6
摆盘:鱼骨垫底,鱼头竖立摆盘首,鱼身摆鱼头后,翻出有花刀的两面朝上;
步骤 5/6
热油下葱白花、蒜碎爆香,下焯水断生的豌豆、玉米、虾仁翻炒,调盐味;
步骤 6/6
倒入用番茄酱、香醋、高汤(清水)、白糖、生抽、生粉、料酒调成的味汁烧开、调味、收汁,淋在鱼身上,撒少量葱花(可不撒)即可。
发布于 2018-06-04
180
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