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日式烤鳗鱼
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最初的模样班

大爱日料店里的烤鳗鱼,研究了一下,看了一下日本鱼市,他们的做法是活鳗直接现杀,像划鳝丝一样剃去主要的骨头,然后涂酱料,明火现烤。

由于家庭无法做到以上步骤,因此我做了改动,口味几乎和日料店一致。

食材
鳗鱼(现杀河鳗) 1条
生抽 5勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
料酒 2勺
蜂蜜 5勺
食用油 2勺
白芝麻 适量
生姜 4,5片
大蒜头 4,5瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    要用河鳗,现杀的。不要用海鳗,两种鳗鱼我都试过,河鳗更为肥厚,海鳗太腥。河鳗杀好之后,用两杯热水倒在鱼上,会看到鱼身上有一层白白的膜,用刀轻轻刮掉。这个膜刮掉,鱼就不腥了。
  • 步骤 2/6
    剔除大的骨头,我是如图,用剪刀剪去脊椎骨。
  • 步骤 3/6
    小刺就让它去,不用管。鱼后段无法剖开的部分,就不要剖了,直接剪一段一段即可。
  • 步骤 4/6
    放入生姜,大蒜头弄成蒜蓉,生抽,老抽,料酒,冷藏腌制一个晚上。
  • 步骤 5/6
    腌制一晚上后,把鳗鱼平铺在盘子里,注意,鱼皮会黏盘子,我都是垫硅油纸。蒸7,8分钟。
  • 步骤 6/6
    用腌制剩下的调料,加上蚝油,食用油,蜂蜜,均匀刷在鳗鱼上,垫锡纸,平铺在烤盘上,最后撒上白芝麻,190度,中层烤8分钟。取出翻面,再刷汁,撒白芝麻,再送入烤箱190度10分钟。取出装盘。
发布于 2018-08-30
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