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咸菜鳗鱼汤
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一只吃鱼猫

最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。

食材
海鳗鱼 450g
潮汕咸菜 适量
南姜末 适量
小葱 适量
香芹 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
  • 步骤 2/10
    起锅，往锅里注入适量食用油
  • 步骤 3/10
    凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
  • 步骤 4/10
    葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
  • 步骤 5/10
    另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
  • 步骤 6/10
    当再次开锅时，将鱼肉烹入
  • 步骤 7/10
    鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
  • 步骤 8/10
    南姜末预先放在汤碗里
  • 步骤 9/10
    用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
  • 步骤 10/10
    最后加入香芹和葱油提香
小贴士

1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹；

2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；

3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。

发布于 2018-08-10
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