鲳鱼对我来说就是家的味道。我对鲳鱼的爱已经到了亲戚朋友人尽皆知的地步。而这个咸菜鲳鱼汤堪称简单快手,无油健康,新手必备的典范。
做这个菜必须要有十分新鲜的鲳鱼和很好的咸菜。没有过多调料,无需烹饪技艺的菜考验的无非就是食材的新鲜程度。
用菜场刚买回来的新鲜鲳鱼做,煮鱼的时间要适当减少,其标准就是熟了即可。冰冻的鲳鱼一般不建议这样做,除非像我一样买到了非常非常非常新鲜的鱼又立刻扔进冷柜里。即便是这样,如果时间长了,也还是会不太新鲜的。冻鲳鱼,红烧是最好的归宿。
鱼好,咸菜也要好。好的咸菜吃起来是脆脆的,酸酸的。那种苦苦的,臭臭的咸菜,会毁了一条好鱼的。现在鲳鱼那么贵,切莫暴殄天物啊~