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清蒸鲈鱼
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褚夏双勤

鱼肉是优质蛋白

鲈鱼刺少

做起来很省时

吃着也很清淡

2018.09.23更新一下自己以前写的菜谱

是因为看了@罗生堂 罗老师蒸的鱼

才知道自己以前的做法不对

今天中午按照罗老师的方法蒸的鱼

本来想传到罗老师作品下并表示感谢

但是不巧老师没有写这个菜谱

所以自己班门弄斧，改正一下自己的菜谱

切葱丝的技巧是抖音上看到的

也一并分享

食材
鲈鱼 1条
红椒丝 （可不放）
葱丝 适量
蒸鱼豉油 适量
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜鲈鱼一条，一斤多点除了鱼身划几刀外，按照罗老师的做法，顺着鱼背也划一刀，这样防止鱼在高温下爆皮。
  • 步骤 2/10
    鱼冲洗干净后，不需要提前用料酒或盐腌制，就直接上锅蒸。老师说只要是新鲜的鱼，蒸出来就不会腥。事实证明，确实一点都不腥。以后做这道菜又省事了，老师真好。
  • 步骤 3/10
    蒸鱼时，切葱丝。葱绿切丝小技巧：折起来，折紧一点
  • 步骤 4/10
    折好后这样
  • 步骤 5/10
    顺着葱丝的纹理切
  • 步骤 6/10
    这样切出来会又长又细，感谢抖音老铁分享
  • 步骤 7/10
    计时10分钟左右关火蒸好后将盘中蒸鱼产生的汤汁全部倒掉（太烫不好倒，我直接将鱼移入新盘中，机智如我）
  • 步骤 8/10
    沿着盘边倒入蒸鱼豉油重点：不需要淋在鱼身上，心中默念三遍
  • 步骤 9/10
    鱼身铺上葱丝和红椒丝
  • 步骤 10/10
    锅内倒入少许油，烧热，迅速浇在葱姜丝上，滋啦滋啦，就好啦。
小贴士

老师还说了也可以不用蒸鱼豉油，自己调汁如下。水：生抽：鱼露 = 4:2:1

饭店里还得撒上鸡精，家里就不用了。

再次感谢@罗生堂 罗老师的无私分享

发布于 2018-07-09
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