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蟹黄豆腐
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武十九之夏

这道菜美其名曰:蟹黄豆腐,但是大部分饭店里用的都不会是真正的蟹黄,而是用咸鸭蛋的蛋黄代替,咱老百姓在家也可以做上媲美星级酒店里的味道。

食材
咸鸭蛋黄 4个
嫩豆腐或绢豆腐 1块,大概300g
3g
2根
橄榄油 20ml
湿淀粉 40ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要原料集合
  • 步骤 2/9
    嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,撒1g盐,煮至冒泡
  • 步骤 3/9
    捞出豆腐丁,控干水分
  • 步骤 4/9
    咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透
  • 步骤 5/9
    晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎
  • 步骤 6/9
    锅中放入适量橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味。(尽可能的炒细腻均匀)
  • 步骤 7/9
    之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    加入湿淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠
  • 步骤 9/9
    最后撒适量盐,拌匀即可盛出
发布于 2018-08-27
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