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马来西亚肉骨茶（丰富配料版）
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红润modesty

马来西亚著名的肉骨茶，我觉得实在很适合最近这种潮湿闷热的天气。说是“茶”其实是“汤”，并没有用到茶。精华在于巧妙搭配的一系列香料及药材，炖出来的肉汤是药膳，补益功效棒棒的，难怪从前马来西亚的劳工们爱喝这个了，既能增强体力，又能对抗湿热环境或是驱寒。

肉骨茶的做法各家大同小异，无非是肉（最常用排骨）和香料同煮，但投料的先后顺序，加些什么辅料，还是有些细微差别的。这个做法是我的个人习惯，我认为把香料包单独先煮出香味来，再放食材，汤味能更浓郁。

肉骨茶在马来西亚当地似乎是经常被当做早餐的，还会把油条切成小段泡在汤里吃。然后也会配茶来喝，喝茶吃肉，或者把肉蘸酱油吃，配米饭。哎呀，这是一碗大满足的好东西。

肉骨茶的汤真的好好喝啊，拌米饭绝了。而且里头煮的豆泡和软绵绵的大蒜，真是逆袭的典范，最好吃！不服来战。

食材
排骨 350克
蒜瓣 10瓣
肉骨茶香料包 1包
香菇 10朵
豆泡 10个
小油菜 1棵
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1茶匙
料酒 2茶匙
白胡椒粉 适量
清水 4大碗左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先来一张食材合影，其实里头只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，这3样是必备的。香料包我用的是“瓦煲標”这个牌子的。我额外放了香菇和豆泡，煮在里头特别搭，可好吃了！还烫了小油菜。
  • 步骤 2/6
    先接大半锅水，煮开，把香料包放进去小火咕嘟咕嘟煮上半小时。大部分人其实会嫌麻烦，直接把排骨和香料包一起丢水里煮了，但我做肉骨茶时还是习惯先煮一下香料包。其实香料包的包装袋上也是这样建议的呢。
  • 步骤 3/6
    煮香料包的时间里，我们有很多事情可以做。比如把排骨冷水下锅，煮出浮沫，再捞出来冲洗一下。
  • 步骤 4/6
    又比如，吃饱了撑的把香菇一朵朵刻出花纹。啊，记得把大蒜剥一剥，其实保留蒜瓣的皮，也是没问题的。很多西式烤肉的recipe里就是蒜瓣连皮去烤，吃的时候一嘬就好了，很香的。然而我还是把蒜瓣的皮都剥了。
  • 步骤 5/6
    然后，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入煮了香料包的水里。香料包不要捞出来，继续煮。大火煮开后转小火，盖上盖子煮一个小时。
  • 步骤 6/6
    然后来调味，我用了生抽1大勺、老抽1大勺、蚝油1小勺，料酒2小勺，继续煮15~30分钟，就好了。最后可以洗一颗油菜放进去烫一下，作为装盘的点缀。盛出来后可以再撒点白胡椒粉。觉得不够咸的话就根据个人口味再撒点盐。
小贴士

如果对DIY有执念，非得连香料包都自制的话，以下是肉骨茶香料包的常见内容：当归、党参、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋参、桂皮、八角、川芎。

发布于 2018-12-04
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