2.蛋不用煎太熟，蛋黃外層的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可，因为等一下要和蕃茄汤汁一起煮，这样煎法成品会很嫩，煎太熟変老了影响口感。

2.蕃茄一定要沸水煮10秒左右，用沸水煮的蕃茄皮基本上与肉剥离，剥起来特别轻松，比开水烫更容易剥掉。

3.蕃茄切细丁在炒时出水比较快。

4.汤汁与荷包蛋煮10分钟，我是按我家的煤灶火候来定，但毕竟各家的都不同，所以在收汁的过程中还没到10分钟汤汁已经变稠就差不多了。如果10分钟汤汁还是比较稀就要延长煮的时间。

4.在煮的过程要翻动几次防止粘锅。