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盐烤大虾
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落莫

个人觉得盐烤是一种最符合“少即是多”精神的做法。粗盐和高温作用下，虾肉紧致、厚实、有嚼劲，不用多余的调料，甚至连油和水都不需要，朴素的盐烤会完完整整地保留虾的咸鲜。这道“盐烤大老虎”是我的心头好，虾壳微微泛白，有种特别的鲜香，脆脆的虾脚都能拿来下酒了，虽然这个酒是我脑补的。

食材
老虎虾 4只（对虾、明虾亦可，肉多为好）
粗盐 铺满烤盘，最好可覆盖虾
姜 一小块
现磨黑胡椒 可选
柠檬 可选
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料；鲜虾洗净（如果虾头里有脏东西，可翻开洗净；如有明显虾线，挑掉）；烤盘里垫一张油纸，铺上足量粗盐。
  • 步骤 2/6
    厨房纸稍稍吸干虾表面水分，擦少许姜蓉腌10分钟。（鉴于老虎虾较大，烤完直体姿态较美观，可在此步骤给每只虾内嵌一根竹签，喜欢自然弯曲或希望剥了虾马上大嚼的同学可忽略）
  • 步骤 3/6
    烤箱预热220度，将盛有粗盐的烤盘放进烤箱一同预热，9分钟左右。
  • 步骤 4/6
    将烤盘取出，处理好的虾摆在粗盐上，铲起一部分粗盐将虾覆盖住。粗盐温度下降很快，速度要快。操作时烤箱继续保持预热状态。
  • 步骤 5/6
    处理好的4放入烤箱，中层，220度，11-12分钟，请依总量、虾的个头调整。
  • 步骤 6/6
    烤好的虾用小刷子刷掉多余的盐粒，装盘。可搭配香草装饰（如欧芹、迷迭香），撒上现磨黑胡椒，或擦少许柠檬细屑，或挤少许柠檬汁搭配食用。
小贴士

1、烤制后虾肉会稍紧缩一些，推荐选用体格魁梧的虾（比如老虎虾），肉厚紧实，吃得过瘾。如使用普通海虾尽量选大只的，较小的虾烤完后可能会比较瘪。

2、粗盐不能用细盐替换，容易化，虾会咸到哭的。

3、吃的时候须用小刷子刷掉盐粒。

4、烤制后的粗盐可挑掉沾湿结块的部分，留存增补再使用一次。但因烤制温度高，粗盐脱水过多易焦黄，不建议多次（2次以上）重复使用。

发布于 2018-12-19
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