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山粉糊（台州元宵节小食）
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一朝风月英逸

山粉糊又叫糟羹、咸酸粥，是浙江台州传统的汉族小吃，元宵节食品。糟羹以米粉，薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。

全国各地元宵节会吃汤圆，而台州则是吃糟羹。每年正月十四看过花灯之后，人们便会回家美美的吃起糟羹来。

台州习俗是正月十四吃咸的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。其实山粉糊的甜咸之争要根据台州不同地区、不同家庭的风俗习惯来定，从我记事以来我家里只做甜的山粉糊，我也更喜欢山粉糊做甜的。

根据菜谱中的用料可以做出四人份的山粉糊，刚刚好四小碗，记住哦！山粉糊不可贪多，不然会腻也会胀！

食材
主料 适量
山粉（番薯粉） 160g左右
水 4+1碗
小圆子 二十来粒
红糖 30g左右
配料 适量
红枣 4、5粒
蜜枣 4、5粒
冬瓜糖 3、4根
糖金桔 3、4粒
杏仁（或者其他干果） 4、5粒
阿胶 2片
花生 1小把
粉 适量
黑、白芝麻 1小把
芝麻粉 1小把
干桂花 1小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有材料：花生炒好后待冷却、剥皮、切碎；黑白芝麻炒熟，放入芝麻粉、桂花一同翻炒至闻到香味；所有辅料切碎
  • 步骤 2/8
    山粉加一碗水搅匀后静置，在此同时，锅中倒入四小碗水至水沸腾，加入红枣烧半分钟
  • 步骤 3/8
    加入小圆子，盖上锅盖至小圆子浮上水面
  • 步骤 4/8
    转小火，一边倒入搅匀后的山粉糊，一边拿筷子快速打圈搅拌至浓稠顺滑颜色通透（这一步要快、不要拖延！）
  • 步骤 5/8
    快速倒入红糖至搅拌均匀，后加入配料中的那些碎儿，搅匀
  • 步骤 6/8
    从倒入山粉糊到最后加入碎儿这几步动作要快，搅匀浓稠通透后立马停下、关火！
  • 步骤 7/8
    起锅！！！
  • 步骤 8/8
    撒上粉！味道更香、口感更佳！趁热吃，一勺一勺吃，不要更多地搅拌了！不然会化成水呀！
小贴士

1、吃时不可贪多

2、搅拌时动作要迅速、切勿拖延

3、配料不全不要紧，根据自己的情况多加少加都ok呀

发布于 2018-12-25
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