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糖醋樱桃肉（附宫廷配方）
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肥了点游記愹

今天做樱桃肉。这道菜只是神似樱桃，但是里边并没有樱桃。下面的话摘自《食在宫廷》这本书：

此菜是扬州著名厨师陈东官的拿手菜，乾隆四十五年，清高宗乾隆帝巡视南方时，曾下榻在扬州安澜园陈元龙家。陈府家厨陈东官烹制了此菜，乾隆帝吃后极为赞赏，当即赏给陈东官二两银子，其后陈元龙将陈东官献给乾隆帝作为御厨师。这些事都记载在内务府御膳房的档案里。

食材
五花肉 适量
葱姜 适量
生抽 适量
糖 适量
白醋 适量
红曲粉 2—3克
水 适量
盐 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这道菜做法我参考了《食在宫廷》这本书，也参考了很多厨师们的做法，综合了一下。这里给大家看一下原著的做法。
  • 步骤 2/12
    我自己在原著的做法上有所改变。这里需要把肉炸一下，我觉得太油腻了，就改变了一下做法。原来宫廷里的做法也没有用到红曲粉，加入红曲粉我是参考了电视上大厨的做法。
  • 步骤 3/12
    五花肉切成1.5厘米见方的小丁。
  • 步骤 4/12
    做一锅水，水开以后放入五花肉，再放入适量葱姜和五香粉，开锅后煮10分钟然后把肉捞出来。建议捞出肉后再用热水冲一冲，冲干净肉上边的沫子。
  • 步骤 5/12
    锅里放入适量油，放入煮过五花肉，中小火翻炒，炒到五花肉微黄，里边的油炒出来一些。然后盛出备用。
  • 步骤 6/12
    红曲粉加一些水拌匀。
  • 步骤 7/12
    锅里留一些底油，放入葱姜炝锅。再倒入酱油、白醋、糖翻炒。
  • 步骤 8/12
    放入肉翻炒一下。
  • 步骤 9/12
    倒入适量水。水量和肉齐平就可以。
  • 步骤 10/12
    再加入红曲水，盖上盖子转小火煮20分钟左右。
  • 步骤 11/12
    煮熟后转大火收汁，再加入一小勺盐即可关火。
  • 步骤 12/12
    挑出葱姜盛入盘中。
小贴士

这道菜可以再搭配一些配菜，栗子、白果、青豆之类。

如果没有红曲粉加入番茄酱添加色泽也是可以的。

发布于 2018-06-06
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