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猴头菇淮山花胶银耳猪骨汤
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咀艺瘸粕静

猴头菇肉嫩味香，与熊掌、海参、鱼翅同列中国四大名菜，素有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。李老师在香港呆的时间久了，也学会了广东人煲汤的方法和食材的配搭，这次便选择“素中荤”的猴头菇作为煲汤的主料，辅以其它中药食材，煲出一碗健脾、补虚、润燥的养生汤。你也一起来试试吧！

食材
猴头菇 3朵
淮山 2-3片
花胶 2片
玉竹 5克
枸杞子 3克
红枣 3粒
姜 3片
猪龙骨 1斤
清水 适量
盐 适量
银耳 半朵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将猴头菇、淮山、花胶、玉竹、枸杞、银耳在水中浸泡30分钟，洗净待用。
  • 步骤 2/4
    锅里烧水，水开后将猪骨放入，撇清脏沫后捞出沥干水分备用。
  • 步骤 3/4
    另取砂锅，放入适量清水煮沸。
  • 步骤 4/4
    待水沸后，将沥干水分的猪骨、已泡发的猴头菇、花胶、淮山、玉竹、枸杞、银耳一同放入水中，再加入姜片和红枣。再次沸腾后转为小火，煲2个小时即可。
小贴士

1、所有食材在汤锅水沸后一起入锅，不分先后。

2、广东人煲汤讲究汤味道的清甜，往往会选择放入蜜枣，但李老师认为蜜枣的营养价值不如红枣高，所以改为放入红枣，而且蜜枣在制作及储存过程中易生虫，万一煲出一锅虫虫汤岂不糟蹋这些好食材？当然，喜欢更加清甜汤味的朋友还是可以放蜜枣的。

3、猴头菇性平，味甘，利五脏，有健胃，补虚，益肾经之功效。淮山亦具有健脾，补肺，固肾益精功效。玉竹养阴，润燥，除烦，止渴。

4、在煲汤的时候我没有加盐，而是选择把盐放进碗里而后盛汤，这样汤易于存放，也不易产生有害物质。

发布于 2018-06-11
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